甘酒や酒粕酵母のパンのアルコールは飛ぶんですか

甘酒というか米麹や酒粕酵母で焼いたパンはアルコールは
飛ぶんですか？子供でも食べて平気だったですか？

パンを焼いた時に水分と共にアルコールも蒸発すると
考えて良いですか？

No.3 ベストアンサー 回答者： windwald 回答日時： 2013/07/23 19:18

ここで言うアルコールとはアルコールの中でもとくにエタノールのことですが、

エタノールの沸点は78℃、パンが焼かれる環境ではほぼ蒸発してしまうと考えて構いません。

また、甘酒は元々エタノールをほとんど含んでいないので問題ありません。
つまり甘酒は酒ですらないんですね。
http://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1201/a02.html

日本酒は、米を原料に作られたお酒ですが、米はほぼ全てがデンプンです。
酵母はデンプンをアルコール発酵の原料に使うことができません。
ブドウなどのように、グルコース(ブドウ糖)など小さな糖を含んでいる必要があるのです。
そこで、米のデンプンをグルコースに変化させてやる必要があります。
古来は唾液中の酵素の利用もあったようですが、
現在ではコウジカビによる発酵を利用しています。
甘酒は米のデンプンをコウジカビがグルコースなどへと変化させた(させつつある)ものなんですね。

この回答へのお礼

助かりました、有難うございます。

お礼日時：2013/07/25 18:47

No.4 回答者： yoyoyamaneko 回答日時： 2013/07/24 21:11

No.2です。

再度確認したところ、アルコールは「品質保持の為に使用」とありました。
私の勘違いでした。すみません。

No.2 回答者： yoyoyamaneko 回答日時： 2013/07/23 19:00

たぶんほとんど飛ぶと思いますが、先日買ったパンには「アルコールに弱い人は注意して

下さい」との注意書きがありました。
たしかに、ややアルコールっぽい味がしました。
子供は「少し苦い」と言っていました。

No.1 回答者： ORUKA1951 回答日時： 2013/07/23 17:56

はい。

ほとんど失われます。
完全ではありませんが、無視してよいでしょう。