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No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは。
ぜんぜん専門家じゃないんですが…。コーヒーの成分について実験、分析した論文
http://yakushi.pharm.or.jp/FULL_TEXT/122_7/PDF/4 …
コーヒーをPHセンサでテストしたページ(PHと抽出の傾向が判りそう)
http://www.annie.ne.jp/~satoh-85/coffee_ph.html
焙煎後のコーヒーカスに残った成分表
http://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/kankyo/ …
あと本も出ているようです。図書館で探してみてはいかがでしょう。
『コーヒー焙煎の化学と技術』B5 P218 定価(本体16,000円+税)
<主要目次>
1.コーヒーの歴史
2.コーヒー生豆の生産
3.生豆の化学成分
4.焙煎の化学
5.コーヒーの香り
6.コーヒーの製造技術
7.品質指標と品質管理
8.コーヒーと健康
それと学会誌等は探されましたか?
何やら味と酸味の相互関係の論文が出てそうです。
日本コーヒー文化学会←研究会がある模様
http://www.jcs-coffee.org/
上の九州支部←支部長は論文を出してるようです。BBSがあります
http://www.na.rim.or.jp/~jcsq/index.html
粉砕方式の違いと味の関係などは、上記の学会の方々が研究されていそうです。そちらに問い合わせた方が速いかもしれませんね。
この回答へのお礼
お礼日時:2004/05/27 21:42
いろいろ沢山の情報を有難う御座います。結構、コーヒーの研究進んでるんですね。さっそく、『コーヒー焙煎の化学と技術』を注文しちゃいました。かなり、痛い出費でしたけど、その分、すごく楽しみです。また、宜しくお願いいたします。
No.1
- 回答日時:
不十分ですが、コーヒーメーカのサイトです。
サッポロウエシマコーヒー
http://www.u-coffee.co.jp/
より「コーヒーしましょ」をクリック。
参考URL:http://www.u-coffee.co.jp/
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