マヨネーズ、腐らないと聞いたことがあります。なぜなんですか？しかし、賞味期限は、開詮後１週間と非常

Question

マヨネーズ、腐らないと聞いたことがあります。なぜなんですか？
しかし、賞味期限は、開詮後１週間と非常に短いですが、油が分離するだけで、食べるのは１年経っても大丈夫ですか？

makocyan1 · Accepted Answer

ごく簡潔に書きますね。
①マヨネーズ、腐らない
　⇒正確には「腐りにくい」です。食品が腐る原因は、タンパク質等を微生物が分解することです。マヨネーズは原料のうちのたんぱく質である卵を腐らない油と殺菌効果のある酢で覆うことで、微生物を遮断し、繁殖を抑えていることで腐りにくくなっています。逆に言えばこの構造（バランス）が崩れてしまうと腐ることもあります。
　なお、食品が腐る・腐らないの大きな条件は微生物の侵入と繁殖が防げるかどうかです。たとえばレトルト食品などは特殊なパッケージで微生物を遮断し、高温高圧殺菌で内部の細菌をゼロにしているので腐りません。腐らない＝食品添加物というわけではないんですね。

②賞味期限は、開詮後１週間と非常に短いですが
　⇒賞味期限は未開封の状態であることが条件ですので、開栓後の賞味期限というものはありませんし、開封後は何日間なんて決まりもありません。そんなことが書いてあったら法に触れる可能性があります。
　「開封後は１週間」と書いてあるとすれば、それは製造メーカーからの「念のため早めに食べてね」という単なるおすすめであって、法による基準に則ったものではないです。

①油が分離するだけで、食べるのは１年経っても大丈夫ですか？
　⇒油が分離するということは①のバランスが崩れてしまうということです。大丈夫とはいえません。また油は腐りはしませんが酸化はしますので、分離するような状態にあったマヨネーズは油脂酸化が進んでいる可能性があります。油脂の酸化は立派な食中毒の原因となります。やめたほうがいいかと思います。

ガーデンはな · Answer

製品は窒素充填してあるのでは？
開封すると酸素に触れて腐るのでは

ジャングルレオ · Answer

マヨネーズは腐ってしまう卵を酸化はしても腐らないサラダ油、殺菌力のある塩と酢でコーティングして細菌が卵に触れられないようにしています。
マヨネーズに病原菌を混ぜこんでも死滅するほど協力です。
でも分離してこのコーティングが剥がれれば卵黄が細菌に触れれば腐ってしまうのです。水分も分離させるので料理に使ったときは早く食べましょう。
空気中にも水分があるしお酢の成分も揮発性があったり、油も酸化するので開栓後、長期に大丈夫かどうかは条件によりますが、保証できませんね。

w_katuo · Answer

手作り品だと変質が早いです。
大手の製品だと高性能な機械で作りますので、
しっかりと冷蔵庫保存していれば開封後でも、
賞味期限切れから２年は大丈夫です。
これをやった経験者です。

ayusa02 · Answer

正確には、マヨネーズは、腐らないのではなく、非常に腐りにくいのです。

マヨネーズは７０パーセントが植物油で、これは腐さりません。さらに、食酢と食塩も配合されていますが、酢には殺菌力があり、食塩は細菌の繁殖を抑えますので、マヨネーズには強い防腐作用があります。

マヨネーズは開封前ですと半年以上の消費期限がありますが、これには安全係数が乗算されていますので、実際には一年が経過していても大丈夫です。お勧めは出来ませんが。

開封後ですと、メーカが指定している賞味期限は一週間ほどですが、実際には半年くらいは大丈夫でしょう。一年経過しても大丈夫かも知れませんが、これも止めておいた方が良いと思います。

なお、マヨネーズは、10℃～３0℃くらいが一番乳化状態が安定していますので、冷蔵庫に入れるよりも常温保存の方が長持ちします。メーカの賞味期限は、常温保存の場合です。

yotawmonpt · Answer

腐らない食品はありません。正確には腐りが遅いように作られているのです。
理由は、マヨネーズが入っている袋に書いてあります。そういうもの見てないの？食品には皆表示するように義務付けられています。賞味期限とは、どういう状態のことかも。そこの袋に説明してあります。開封後、正常な状態（冷蔵庫）で何日間と決められています。これをテーブルの上に放置しての期限ではありません。なお、賞味期限は、あくまでもメーカーが正常な使い方を前提に、食品に責任を持つ期限のことです。

なので、もったいない、まだ食べられるかどうかは消費者が判断してください。期限を過ぎたときに、これを食べたために下痢腹痛などが起きた場合は、訴えることはできません。ほとんどの人が食べています。使っています。味見しておかしかったら捨てています。これら加工食品には、化学薬品である食品添加物が入っているので期限より長く持ちます。

ほとんど食べられます。現に、期限切れの品を安く売っている店もあります。買う客も承知しているので問題は起きません。半額以下でした。

過日、卵パックを話題にしたテレビ番組を見ましたが。本当は長期間保存できるんだって。何でそんな短期期限にしているかというと、メーカーの責任逃れのものだったそうな。

oshiete_bitte · Answer

食品は全て腐ります。たまたま油部分が口の部分に貯まり、内部で真空に近い役割を果たして他の部分の腐りを遅らせただけでしょう。

>>> マヨネーズ、腐らないと聞いたことがあります。なぜなんですか？

デマ。

akkuma · Answer

１年経っても大丈夫です！
上手く　要素がかみ合って腐りません
サラダ油のコーティング　お酢塩の殺菌作用。
添加物を入れるとバランスが崩れ腐ることが有るらしい。
http://matome.naver.jp/odai/2137377414227438201

マヨネーズ、腐らないと聞いたことがあります。なぜなんですか？ しかし、賞味期限は、開詮後１週間と非常

ごく簡潔に書きますね。

製品は窒素充填してあるのでは？

マヨネーズは腐ってしまう卵を酸化はしても腐らないサラダ油、殺菌力のある塩と酢でコーティングして細菌が卵に触れられないようにしています。

手作り品だと変質が早いです。

正確には、マヨネーズは、腐らないのではなく、非常に腐りにくいのです。

腐らない食品はありません。

食品は全て腐ります。

１年経っても大丈夫です！

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