熟成肉のカビについて

熟成肉　豚バラブロックを買ったのですが
表面に白いカビの様な物があります

コレは　どう処理して食べれば良いのでしょう？

水洗いで良いのか
表面を薄くそぎ落とすのか
白カビは　そのまま焼いちゃって食べるのか
そもそも　コレはもう食べれないのか


物が豚なだけに　より気になってしまいました
詳しい方　よろしくお願いします

No.3 ベストアンサー 回答者： wote 回答日時： 2017/09/17 11:11

熟成肉にはドライとウェットがあります。

ウェットは真空パックなどで包み低温で熟成、ファミレスなどで多いものです。
ドライは低温高湿度環境で熟成、通常売られてる物はドライがおおいです。
熟成課程で付くカビはチーズなどと同じく非病原性ですが、不衛生環境で有害な発がん性を持つ菌が付いてることもあります。

勿体ない気持ち程度に大きくそぎ落として食べてください。

No.2 回答者： mapascal 回答日時： 2017/09/17 11:03

「表面を薄くそぎ落とす」が正解では。

https://dryaging-beef.jp/dab_method.html

「骨付きでない肉を熟成させた場合はすべての面を削り、形が変形してしまうため、その分、歩留まりはもっと悪くなります。」

No.1 回答者： wote 回答日時： 2017/09/17 11:00

切り落とします。