酸価と過酸化物価とは

酸価と過酸化物価とについてどういうことかよくわかりませんので教えてください。できれば、簡単な言葉でお願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： say-onara 回答日時： 2004/09/28 23:07

酸価とは、油1ｇ中の遊離脂肪酸をカリウムで中和する際のｍｇ量をいいます。

[遊離脂肪酸は、油脂（グリセリン＋脂肪酸3ヶ）から分離した脂肪酸と思ってください。]

たとえば、酸価1とは油1gに含む遊離脂肪酸を中和するのに必要なカリウム1ｍｇといった感じです。

熱や水分の混和、その他で酸価の数字は大きくなり（悪くなり）ます。

過酸化物価も油脂の変化（悪さ）の指標になりますが、不安定で絶対的な指標にはなり得ません。

詳しくは下記にアクセスしてみてください。

参考URL：http://www.jfrl.or.jp/other/jfrlnews/oilsandf.pdf

No.2 回答者： XZ400 回答日時： 2004/09/28 07:06

具体的にどの点が判らないのか不明ですが、一般的な事であれば、「酸価と過酸化物価は油脂の変質（酸化の度合いを）を見るための指標です。

」この事の簡単な解説であれば衛生試験方法（注解）という本に載っていますので参考にして下さい。

No.1 回答者： kikero 回答日時： 2004/09/27 21:52

　「酸価」とは、酸がどのくらい有るかを表し、

　「過酸化物価」とは、過酸化物がどのくらいあるかを表わすもので、別のものです。