養鶏場卵の保存方法と日数

ケーキを作る為、新鮮な卵を養鶏場から1KG買います
当然卵が余るのですが、この保存方法に困っています

というのもスーパーで購入する卵と違って鳥のフンとかがついている為冷蔵庫に保存するのが憚れるからです

常温だとどの位持つのか不明ですし。

何かよい方法がありましたらお願いします

No.2 ベストアンサー 回答者： masa0809 回答日時： 2004/12/02 00:10

養鶏場から直接購入されているということは洗っていない卵ですね。

では、表面にクチクラ層という薄い膜がありますので、
呼吸をさせるが細菌の進入を阻む機能を持っています。
一定の温度に保つことが可能なら、今の時期家庭でも1ヶ月程度は保存できます。
温度変化があると、水滴などで表面のクチクラ層が流れ、
細菌の進入を許すことにもなります。
あくまでも定温です。

子供の頃（40男です）、卵は養鶏場からザルで買ってきて、
冷蔵庫の脇の土間においてありました。
いつの間にか卵は洗われ、冷蔵庫に卵ポケットがつき、
日持ちのしない食品になってしまったようです。

なお、使用される直前にぬるま湯でさっと洗ってください。
これは表面についた雑菌がたまごに移染するのを防ぐためです。
また12日程度を経過してしまったら加熱して使用してください。
これはサルモネラ保菌鶏のリスクを回避するためです。

この回答へのお礼

卵って案外持つものなのですね
常温だと保存期間が短くなるだろうと無理して一週間以内に使っていました
定温となると発泡スチロールの容器に入れ保存した方がいいのでしょうね
それにしても使用する直前にぬるま湯で洗うとは知りませんでした
ありがとうございます

お礼日時：2004/12/02 04:09

No.1 回答者： ayunohiraki 回答日時： 2004/12/01 11:13

割って冷凍保存してはどうですか。

1ヶ月くらいは余裕で持ちます。・・・
玉子は冷凍出来ないと思っている人が多いですが、
殻さえなければ簡単ですよ。

参考URL：http://www.isedelica.co.jp/info/column/new26.htm

この回答へのお礼

やはり、料理してから冷凍保存が一番なのでしょうね
1KGで15～18個くらいになります　
ケーキで3～4個使ってのこり10個以上
怖いもの見たさで一度冷凍保存というのをして見ます
料理によっては使えなくなるかもしれませんが

お礼日時：2004/12/02 04:15