化学の問題です。 アントシアニンはアルカリ性だと青になる色素ですが、 紫キャベツから抽出したアントシ

化学の問題です。
アントシアニンはアルカリ性だと青になる色素ですが、 紫キャベツから抽出したアントシアニンでアルカリ性と反応させると黄色みが強く出る理由についてレポートに書くのですが、分からないので教えてください。

No.3 回答者： ddeana 回答日時： 2021/05/16 19:36

アントシアニンの色の変化はpHに依存します。

これはアントシアニンの分子構造がイオン性をもっているためで、ｐHが弱いアルカリ性では濃い青色ですが、pHが高くなるにつれて薄い青色、緑、そして強アルカリ（pH13以上）では黄色に変化します。
つまり黄色みが強く出るということは塩基が高いということを意味しています。

No.2 回答者： Tacosan 回答日時： 2021/05/16 17:46

そ～いう「アントシアニン」だから, じゃダメ?

No.1 回答者： まりりん3 回答日時： 2021/05/16 15:35

アントシアニンはアルカリ性になると青色に変化する

↓
紫キャベツにもアントシアニンが含まれていてアルカリ性に傾くと黄色に変化する