A 回答 (3件)
- 最新から表示
- 回答順に表示
No.3
- 回答日時:
牛の枝肉規格は昭和63年4月に改正されましたが、
その際社団法人日本食肉格付協会から発刊された「新しい牛枝肉取引規格」という小冊子が入手できれば最適だと思います。
ですが、当時はたくさん配布されましたが、もう10年以上経ちますので協会にも残っているかどうかはわかりません。
地方の食肉市場にも格付員はいますので、伺ってもいいでしょうし、
都道府県の農業関係の出先機関でも保管しているかも知れません。
No.2
- 回答日時:
全般的な格付けの勉強でしたら、食肉通信社の本、雑誌で十分でしょう。
http://www.shokuniku.co.jp/
より専門的な勉強をしたいのなら、公的な資格のため、直接本部からのテキストを参考にした方が良いと思います。
格付協会
http://group.lin.go.jp/kakuduke/
牛の格付けは、人の顔を見るようなもの。
千差万別、同じものは2つとありません。
格付員によって、好み、評価が分かれる事もまたあります。
だから独学よりも誰かに指導してもらった方が良いと思います。
芝浦市場に行って見ては如何?
参考URL:http://www.obihiro.ac.jp/~kuchida/toppagelight.htm
No.1
- 回答日時:
私の知り合い(ちょうど隣にいる人が)食肉の仕事をしているので
少し、アドバイスしますね。
牛肉の格付けは、簡単に言うと、肉の色・色の濃さ・
霜のふり方等で決まり、専門の格付け師が外身の脂の量でA体・B体・
C体のランクを付けるそうです。
残念ながら、専門書や雑誌等は分かりません。ごめんなさい。
ただ、格付けについてのHPを発見しましたので、ご参考までに
どうぞ。
参考URL:http://www.matsue-torisen.co.jp/~mbca/niku13.html
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 食べ物・食材 カレーライスの肉 15 2022/05/08 17:30
- 教育・文化 インド人が牛肉を食べない理由を教えますので感想をお願いします。 インド人が牛肉を食べない理由は昔、あ 7 2022/12/09 00:25
- その他(悩み相談・人生相談) 4月から中学3年生、新潟在住です。 私はパテシエになるのが小さい頃からの夢です。中学卒業したらすぐお 3 2023/04/04 12:16
- 食べ物・食材 お料理について教えてください。 家にマカロニミートグラタンの元があるのですが、牛肉がなく牛肉を使わず 7 2022/06/04 14:32
- 化学 【牛肉ステーキ肉を美味しくする方法】牛ステーキ肉を美味しくしたいです。牛肉ステーキ肉を美味しくする方 2 2022/05/29 18:55
- その他(教育・科学・学問) マッコウクジラの主食は「ほぼイカそしてたまに魚」らしいです。 4 2022/04/21 17:43
- スーパー・コンビニ ローソンンの冷凍食品の中で・・・ 2 2023/04/23 18:54
- その他(料理・グルメ) この材料でつくれるものはなんですか? 大根、人参、玉ねぎ、ナス、キャベツ、鮭、ソーセージ、牛肉 レシ 5 2023/04/24 12:20
- 食べ物・食材 松阪牛、神戸牛、近江牛、飛騨牛だと、 どの牛が焼肉に、すき焼きに適しているかありますか? 部位も教え 4 2022/11/27 22:21
- レシピ・食事 牛肉の残りで何か献立を考えて下さい ゆうべバーベキューをした時の牛肉が数切れだけ残っています。 それ 6 2022/06/27 12:54
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
養鶏、養豚、牛の場合は?
-
雌牛にも角ってありますか?
-
この例のことわざありますか?
-
孔子が目の前の一頭の馬を助け...
-
和牛受精卵の移植は儲かる?
-
何故、欧米人は牛は食べるのに...
-
牛を飼う人のことを昔なんと呼...
-
にわとりの無精卵について
-
牛さんを人工授精させる時の精子
-
牛乳は消化できないて本当です...
-
家畜(おもに食用)って何で大型...
-
鶏の産卵箱
-
昆虫食が一番効率が良い?
-
生乳のアルコールテストのメカ...
-
電気で魚を取る漁法は存在する...
-
乳牛について
-
バイオダイナミック農法(シュ...
-
家畜のことで相談します
-
野菜についたアブラムシを駆除...
-
今日n進数の小テストで6の10進...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
養鶏、養豚、牛の場合は?
-
雌牛にも角ってありますか?
-
牛追い祭りの牛って喜んでじゃ...
-
牛を飼う人のことを昔なんと呼...
-
孔子が目の前の一頭の馬を助け...
-
馬油というものは死んだ馬から...
-
ビーフストロガノフとガノンド...
-
乳牛のオスはどうなるか
-
なぜフィンランドでも日本でも...
-
この例のことわざありますか?
-
お肉を食べるとき、例えば牛肉...
-
牡牛座のうしの種類は?
-
肥育農家について
-
何故、欧米人は牛は食べるのに...
-
農場における家畜の名前について
-
畑の上にある丸いものは何?
-
羊と牛の違い
-
乳牛はなぜ年中乳が出る?
-
食べた後寝たら牛になるって本...
-
愛情をかけて大切に育てた家畜...
おすすめ情報