高アミロース米の品種を教えてくださいひとめぼれは高アミロース米に入りますか？

Question

高アミロース米の品種を教えてください

ひとめぼれは高アミロース米に入りますか？

真魚 · Accepted Answer

＞高アミロース米の品種を教えてください

一般的にいえば、タイ米などの「インディカ米」が高アミロース米です。
いわゆる粘り気の少ないパサパサした米です。カレーやピラフに向いている。
日本人の好みに合わないので、一般向けに高アミロースをうたって販売される例は少ないと思います。

「ジャポニカ米」で高アミロースの品種もあるようです。
「雪の穂」という品種はアミロース29％程度だそうです。
血糖値の上昇が緩やかなので、糖尿病の食事療法への利用が期待されるとのこと。
https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010812421

＞ひとめぼれは高アミロース米に入りますか？

アミロース含有量18％前後。低アミロースに近い中アミロース米ですね。
「もちもち」「粘り気」を売りにした銘柄米は基本的に低アミロースです。

もち米はアミロース0％、アミロペクチン100％です。

低アミロース米は太りにくいなどと書いたページが散見されますが、信頼できるデータは示されていません。
コメの銘柄によって有意な差はないようです。不確かな情報に振り回されないようにご注意を。

トモクンアヤチャン · Answer

「もち米は太りにくいということですか？」
アミロースと太りにくさの関係はないと思います。あるかもしれませんが、そのような調査は浅学にして見聞きしておりません。
一般に、お米のアミロースは、粘り気、食味などとの関係で議論されます。
アミロースはでんぷんの構成要素ですが、でんぷんの多くはアミロペクチンで構成されています。
アミロペクチンについては、
https://kotobank.jp/word/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%AD%E3%83%9A%E3%82%AF%E3%83%81%E3%83%B3-27337
アミロペクチンはグルコースがα-1・4-結合で25～30個つながった鎖が基本となる構造で、分岐が多く複雑な構造。
アミロースはグルコースが鎖状にα-1・4-結合で数百個つながった構造。
アミロペクチンの方が消化に時間がかかるので、食後血糖値の上昇が緩やかになるかもしれませんが、そこは専門家ではないので、分かりません。
一般的には、「お餅の原料となるもち米には、アミノペクチンが多く含まれており、消化に時間がかかるので腹持ちがとても良い」と言われています。

トモクンアヤチャン · Answer

ひとめぼれは、むしろ低アミロース米に入ります。

トモクンアヤチャン · Answer

添付図ですが、下の方程ｍ高アミロース米です。あっさりさっぱり系で、寿司やカレー、ピラフなどの混ぜご飯に合います。ササニシキ・きらら397・ふさおとめなどです。
上の方は低アミロース米です。
一般に、もっちり感が強く、市場価格も高いものが多いです。
コシヒカリ・ゆめぴりか・ミルキークイーンなどです。
 なお、もち米にはアミロースが含まれていません。

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