炊飯器でローストポーク

牛肉や鳥胸肉をジップロックに入れて炊飯器で65℃くらいで40分間湯煎して、その後ポータブルガスバーナーで表面を炙ってローストビーフやローストチキン作るのにハマってますが、これ、豚肉でも同じことしてローストポーク作っても安全でしょうかね？

No.1 ベストアンサー 回答者： dogday 回答日時： 2022/05/14 22:42

勉強が好きなようですから、低温調理の滅菌温度と時間の計算式をちゃんと勉強しましょう。

https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

65度40分では滅菌できておらず、牛肉ではO157食中毒、鶏肉ではカンピロバクター食中毒が発生する危険温度時間帯です。
65度では牛肉ステーキ肉で1時間程度、鶏胸肉では2時間以上の滅菌処理が必要。そもそも40分では牛ブロック肉では芯温が65度に達しません。

今まで食中毒が発生しなかったのはあなたが安全な調理方法だったのではなく、生肉がたまたま汚染されていなかっただけ。
その知識で豚肉の低温調理を行うとE型肝炎に感染します。