副菜くらいは自分で作ったりするんですが、
きゅうりやにんじんなど断面が丸い野菜を包丁で切ると、
切れた野菜が包丁から離れたときに、
まな板の上を転がって落ちてしまいます。
また、切れた野菜が包丁の下に転がってしまい、
リズミカルに切ろうとすると再び切ってしまいます。
皆さんはどうやって切ってるんでしょうか?
何かいい方法はありますか?

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A 回答 (7件)

まな板に対して直角ではなく少しななめに切りこんで、自然に切れたものがそのまま倒れるようにしています。



まだ学生のころに母にそう教わりうん十年そうやってますが…。
使ってるのはごく普通の昔からある包丁です。

それでも転がりはしますがね、ちょっとは違うと思いますよ。

この回答への補足

みなさんいろんなアイディアを下さってありがとうございます。
結局No.2、No.4、No.7の方法をミックスする方法が自分には合っているようです。
切れ端が転がりにくい方法を知りたいという意図に沿ってご回答くださったminin05さんを筆頭にポイントを差し上げることにしましたが、
人によってやりやすい方法は違うと思います。
飽くまで僕にとって役に立ったということでご理解ください。
皆さんありがとうございました。

補足日時:2005/04/19 16:30
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
これは自分でも考えてやってみたことがあります。
やっぱり正統な工夫なんですね。
でもやっぱりくっついてきちゃいます。
もしかしてキュウリやナスやニンジンを秒3~4回切るってのが無理なんでしょうか!?

お礼日時:2005/04/19 00:54

胡瓜が転がらないように安定した状態で千切り。

僕が調理場にいた時やってたのは、3箇所縦に皮を薄く切る。六角形になる状態にしてから切ってました。コレが基本的な切り方だと思ってます。見た目も悪くないし、サラダとかに使う分にはキレイに見えるし。包丁も洋包丁のようなので引き抜いて切るより、包丁の先を固定して手前を落として切るのが本来の切り方なんで、それでやってみたらいいと思います。

説明が下手でごめんなさい^^;
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
「おお!」と思って早速やってしまいました。
さっき食べたばかりなのに(笑

3箇所は面倒だったし見栄えにもそんなにこだわらなかったので1箇所だけ皮を剥いてみました。
最初の3分の1は快調で「これはイケるか!」と思ったんですが、
途中からやっぱり転がるものがちらほら。
でも圧倒的に少なかった。
どうやら皮を剥いて平らになったところがまな板に張り付いて、
包丁にくっついていくのを防いでくれてるみたいです。
それでこの切り方にNo.2の「斜めに切り込む」をミックスしたところ、
見事に素早く綺麗に切ることができました!
ありがとうございます!
感動です!

お礼日時:2005/04/19 16:24

こんにちは>s_docさん



野菜が包丁にくっつくと下へ落ちたりまた包丁で叩いちゃったりしますよね~
それを防ぐ穴開き包丁も買いましたが、やっぱり下へ落下したりしました。
我が家ではシンクに台を渡して、その上にまな板を置いてますので、転がるとシンクの中に落ちちゃうんです。
洗い物が溜まってたり、野菜の土が残ってたりしたら悲しいです。
ですから普通の包丁で切って、少し切ってはくっついた野菜を押さえていた手の中指と薬指を使ってポンッと弾いたり、ある程度たまったらボウルに移すなどしています。
でも最近ではもっぱらスライサーを使ってボウルの中に直接落としてます。
キャベツでもタマネギでもスライサーを使うとフワフワもしゃもしゃでおいしーんですよね~♪
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この回答へのお礼

> 我が家ではシンクに台を渡して、その上にまな板を置いてますので、転がるとシンクの中に落ちちゃうんです。
あ~~!同じ状況です(笑

お返事ありがとうございます。

やっぱりキュウリをキャベツのようにタンタンタンタンッ!と切るのは無理なのかな~

お礼日時:2005/04/19 11:03

>勢いが付いてると半円形でも転がって行っちゃうんですよ……


半円形で良ければ、最初から二つ割りに . . . .
後、スラーサーを利用するのは如何ですか。ベルナーのスライサーなどであれば4ミリ位の厚切りも出来ます。

冴えないアイデアですね(^^;
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この回答へのお礼

お返事ありがとうございます。
> 半円形で良ければ、最初から二つ割りに . . . .
いやですから、
それをやっても転がっちゃうんですよというお話です。

スライサーも持っててしばらくそれで満足してたんですが、
あるとき勢い余って親指までスライスしてしまい……
全治2週間の怪我を負いました(バカ

お礼日時:2005/04/19 10:26

こんばんは。


かつて、調理実習で習ったときの方法ですが・・・絵で書きたい。言葉では難しい。
つまり、床というか底というか、そういう面を作ればいいのです。例えば、きゅうりの断面はほぼまん丸ですが、縦に薄く切って、それを底にして安定させてください。

しかし、輪切りや半月切りなどの断面を生かす場合は除きます。あくまでも、千切りや拍子木切り、たんざく切りにしたい場合です。

転がるくらいの太いタイヤ状態のきり方というのは、シチューやカレーなどの厚さ5mm~1cmくらいのものでしょうか。
包丁を手前に引き抜くときに、野菜を支えている左手の人差し指で切られたほうの野菜を軽く支えながら包丁を引き抜くと、その切られた野菜はそこにとどまると思います。
・・・・・動作を言葉で説明するのは難しいですね。

この回答への補足

No.7の方法を試してみるまで誤解していました。
「縦に薄く切る」とは「縦に半分に切る」という意味ではなかったんですね。
No.7で教えていただいた皮を3面剥くのが面倒で、
1面だけ剥いた状態がきっとkurousakoさんが教えて下さろうとした方法なんでしょうね。
うまくいきましたよ!
ありがとうございます。

ポイントの配分を随分悩んだんですが、
人それぞれやりやすい方法は違うでしょうから、
方法に優劣は付けにくいと思いますので、
皮を剥くということを理解させてくださったという点で、
今回はkaede26さんのほうに差し上げたいと思います。
また何かありましたらよろしくお願いいたします。

補足日時:2005/04/19 16:24
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
縦に切る方法はNo.3にもお答えしたように試してみてますがいまいちでした。
左手の指を包丁の上を跨いで押さえる方法もたまにやっていますが、
リズミカルには切れなくなりますよね。

お礼日時:2005/04/19 01:01

切れた断面が半円でもよければ、「縦に一太刀」これが簡単です。

葱などを薬味に少し刻む時は、その分だけ1、2センチ切り込みます。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
この方法はナスを切るときに使ってるんですが、
勢いが付いてると半円形でも転がって行っちゃうんですよ……

お礼日時:2005/04/19 00:55

包丁に平行して爪楊枝をはりつけると いい感じですよ


お試しあれ^^

この回答への補足

ご回答ありがとうございます。
実は今使ってる包丁には右側に出っ張りも付いてるし、
穴も開いていてそういう工夫はされてるはずなんですよ。
だから切ったものが張り付きっぱなしでってことはないんですが、
剥がれたあと転がって行っちゃうんです。
dorami24さんの場合はちゃんと大人しく?剥がれてくれるんでしょうかね。
どうしたものか……

補足日時:2005/04/18 01:02
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熱湯をかけたときに、反ってしまって歪むと聞きました。
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また、包丁の研ぎ方が分かりません。
下手に研ぐと余計切れなくなるそうですが、上手な研ぎ方というのは、普通は親に教わるものでしょうか?
(母親の研ぎ方に疑問を持っていて、誰に教わったらよいのか分かりません。
料理教室に行っていますが、フレンチがメインな為、和包丁の研ぎ方は習いません。)

Aベストアンサー

樹脂製の物は安物は材質が悪く、
熱湯をかけたときに、反ってしまって歪むと聞きました。
>ある程度の厚みがあるものならそんな心配は要らないと思いますよ
最近は硬質ゴムのまな板も多いですね
http://www.fukuji.net/manaita/index.htm 
家庭用ならかわいいものもたくさん・・・楽しそう(^o^)/
http://item.rakuten.co.jp/zakkashop/kk60228-01/
熱湯って本当に熱いのを掛けなくてもシンクにお湯溜めて漂白剤少し入れればその方が綺麗になるし衛生的にも良いような気が・・・
ぐらぐらの熱湯をかけるのは漂白剤などの匂いが付いてしまったり染込んでしまう木のまな板の場合だけでそれでも余り高すぎる温度はどうかと思いますけど・・・・

また、包丁の研ぎ方が分かりません
>以前答えたものがあるのでこれで
http://okwave.jp/qa2180752.html
http://okwave.jp/qa2204525.html

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樹脂製の物は安物は材質が悪く、
熱湯をかけたときに、反ってしまって歪むと聞きました。
>ある程度の厚みがあるものならそんな心配は要らないと思いますよ
最近は硬質ゴムのまな板も多いですね
http://www.fukuji.net/manaita/index.htm 
家庭用ならかわいいものもたくさん・・・楽しそう(^o^)/
http://item.rakuten.co.jp/zakkashop/kk60228-01/
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参考URL:http://www.kiya-hamono.co.jp/hamono/mainte/index.html

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  ↓
参考URL

参考URL:http://store.yahoo.co.jp/angers/1111-11745.html

Q【包丁屋で柳刃包丁詐欺に合った話】日本人が中国人みたいな商売を始めてて辛い。柳刃包丁を買おうと包丁店

【包丁屋で柳刃包丁詐欺に合った話】日本人が中国人みたいな商売を始めてて辛い。柳刃包丁を買おうと包丁店に行ったときの話。

普段から仕事で柳刃包丁を使用しているプロの職人の方に質問です。

柳刃包丁を買おうとしたら、無知と思われて、9寸(240mm)を勧められて素人はこのサイズでいいんだよ。

あまりに長いと重たいよ。

と言われて長い柳刃包丁を持つと確かに重くて、

確かに重いですねえ

って言ったら、なんと、これ錆びにくい素材なんだよ。鉄だとすぐに錆びるよ。

と言われて、これステンレスですか?って聞いたら、tvっjgxぐ剛だよと言われたんですが聞き取れませんでした。


確かに鉄より軽く、そして鉄より錆びにくい。

もう買おうかなと思ったときにふと、オタクはなに使われてるんですか?って聞いたら、

出て来たのが

刃が長く、鉄の柳刃包丁でした。

はあ?!?!

勧めていたやつと自分が使ってるやつ全然違うやんけ!!!と心の中で思ったら相手は察したのか

俺も本当はこっちの方が使いたいんだよ。

とか心にも思っていないことを抜かすんで、お幾らですか?って聞いたら、

9寸の短い鉄じゃない訳が分からない本当に良い包丁なのか刃にも刻印がない無印の短い柳刃包丁を1本2万円と言って来ました。

Amazonで柳刃包丁で検索したら柄がが木で、このおっさんが勧めた柳刃包丁も柄が木だったが刃に刻印がない無印。

Amazonで柳刃包丁は5-6000円で刃に刻印がある。

で、これ刻印がないけど?2万円の柳刃包丁が無印ってあり得る?

とは聞く勇気がなく、苦い笑顔で退去。

私は店主に騙されかけた鴨客だったのでしょうか?

もう日本人が信じられません。

柳刃包丁の鉄で無くて、刃が無印の包丁ってどこのか分かりますか?

それとも本当に良い品で刻印の溝に菌が繁殖するので菌が繁殖しないように刻印なしだったのでしょうか。

ちなみに店主の包丁には刻印がありました。

どう考えても包丁屋が2-3000円のクズ柳刃包丁を私に2万円で売ろうとしてきたと思うんですがどう思いますか?

こうやって素人は騙されて売られていくのが日本の商売ってやつですか?

中国人は騙されて買って帰っている?

かわいそうに。

【包丁屋で柳刃包丁詐欺に合った話】日本人が中国人みたいな商売を始めてて辛い。柳刃包丁を買おうと包丁店に行ったときの話。

普段から仕事で柳刃包丁を使用しているプロの職人の方に質問です。

柳刃包丁を買おうとしたら、無知と思われて、9寸(240mm)を勧められて素人はこのサイズでいいんだよ。

あまりに長いと重たいよ。

と言われて長い柳刃包丁を持つと確かに重くて、

確かに重いですねえ

って言ったら、なんと、これ錆びにくい素材なんだよ。鉄だとすぐに錆びるよ。

と言われて、これステンレスです...続きを読む

Aベストアンサー

値段はわからない話ですが(ぼったくってるのか)
重要なのは使う側の要望(腕・知識・使い方)です
ふつう要望がわからない場合 錆びずに使いやすい包丁を出します
会話で 素材や熟練度に合わせて商品を揃えます
ただ熟練者(プロやオタク)はピンポイントで商品を指定します。

今やネットの時代で 中国人観光客でダメと噂になると一切客は来ない時代です(大阪山葵寿司事件)
中国では洋包丁はブランドで入手出来ますが 和包丁はブランド購入が難しい ただ日本で安物ステン(3000円位)でも 西洋のブランド物と同等なので好まれてます。

私も料理好き(少し調理器具オタク)で包丁を買うときも 好みがあるので使うまでわからない状態で 使って一喜一憂してます。
最近の失敗作は 粉末ハイスの包丁で 切れ味抜群 錆にも強く研ぎやすい 三拍子揃ってますが
使い味が私に合わなく 友人に引き取ってもらいました。
挟み刃で薄刃 軽くてしなりの無い刃 まな板に擦らすとき弾かれる感覚 私の感覚と合わない
友人は最高!今までの包丁は使えない セラミックの研ぎ棒も使えて最高と絶賛です。
特に趣味で使う者には 感覚・使い味が重要で お店も苦労すると思います。

値段はわからない話ですが(ぼったくってるのか)
重要なのは使う側の要望(腕・知識・使い方)です
ふつう要望がわからない場合 錆びずに使いやすい包丁を出します
会話で 素材や熟練度に合わせて商品を揃えます
ただ熟練者(プロやオタク)はピンポイントで商品を指定します。

今やネットの時代で 中国人観光客でダメと噂になると一切客は来ない時代です(大阪山葵寿司事件)
中国では洋包丁はブランドで入手出来ますが 和包丁はブランド購入が難しい ただ日本で安物ステン(3000円位)でも 西洋のブランド...続きを読む

Q包丁の研ぎ方について

私は調理師学校出身で、一般的な包丁の種類とその研ぎ方を習得してきました。

和包丁(片刃)の包丁は分厚い上に片面だけに角度がついているため『角度に沿って』研ぎやすい包丁

洋包丁(両刃)の包丁は薄く自分の好みで『角度をつけて』研ぎやすい包丁

であり、明らかに見た目で判断できるものだと認識していました。

しかし、とある小さい精肉店に手伝いに行ったことがきっかけで分からなくなってしまいました。
そこで使用されていた筋引包丁です。

見た目は完全に洋包丁なのに片刃に研いであったのです。

最初は単純にその精肉店の人が知らないだけだと思っていたのですが、
そこに手伝いにきていた別の大手チェーン店のベテランスタッフも同じ研ぎ方をしていたので
さすがに私が知らないだけなのかな?とも思えてきました。

そこで質問です。

見た目が洋包丁のように薄く(2、3mm程度)、『角度が大きくついていない』包丁なのに片刃包丁というものが『一般的に』あるのでしょうか?
調理師学校卒業後、その業界から離れておりますのであまり詳しくありません。よろしくお願い致します。

Aベストアンサー

 より典型的なのは、骨スキ(メス)と呼ばれる解体に使用する包丁です。関東(東)は三角、関西(西・大阪)は丸型を使いますが、片刃に研ぎます。獣肉には丸、鶏肉には角と言う使い方もされます。

 通常の牛刀も、メーカーから出荷時に片刃に研がれているものが多いです。ミソノなども片刃に研がれているはずです。

 片刃に研ぐ理由は、
・出刃のように、角度があるほうを骨に当てて刃先が骨などに当たらないようにするため
  骨スキは、この目的です。
・切った材料が包丁にくっつかないようにするため
  野菜や肉をスライスする時に段差があるところで包丁から外れやすい
※いずれも左利きの人は逆に研ぎます。
 またぺティは逆に研ぎます。皮をむくときにそのほうが食い込みやすいからです。

>和包丁(片刃)の包丁は分厚い上に片面だけに角度がついているため『角度に沿って』研ぎやすい
 これは、目的ではありません。
 上記の洋庖丁を片刃に研ぐときの理由と同じです。家庭用の菜切や土佐物は割り込みですから中心に刃が来ますから両方から研ぎます。
 和包丁が研ぎやすいのは、刃金と地金が鍛接してあるからです。洋庖丁は基本は全鋼(まるはがね)だから研ぎにくい。
 日本人は、圧倒的に右利きが多いとか、素材のきり方が多彩であることなど複数の要因もあります。

 まあ、屠殺から精肉、販売までほとんど片刃に研ぐほうが多いです。便利ですから・・
 ブロックの肉を薄くスライスすると、その効果を実感できるでしょう。



 

 より典型的なのは、骨スキ(メス)と呼ばれる解体に使用する包丁です。関東(東)は三角、関西(西・大阪)は丸型を使いますが、片刃に研ぎます。獣肉には丸、鶏肉には角と言う使い方もされます。

 通常の牛刀も、メーカーから出荷時に片刃に研がれているものが多いです。ミソノなども片刃に研がれているはずです。

 片刃に研ぐ理由は、
・出刃のように、角度があるほうを骨に当てて刃先が骨などに当たらないようにするため
  骨スキは、この目的です。
・切った材料が包丁にくっつかないようにするため
  野...続きを読む

Q包丁、まな板を洗剤で洗う頻度

包丁とまな板は、使用するたびに洗剤で洗いますか?
今のところ、野菜や果物であまり汚れなかった場合は水洗い、肉・魚は使う都度洗剤で洗っているのですが、これは普通ですか?

Aベストアンサー

まな板は洗剤をつけた物で洗いますね。
木のまな板が好きですから使ったら必ず
洗って干しています。でも乾いた物を切った時
なんかは横着してからぶきだけで済ます事も
ありますね(笑)

軽く切る場合は今よく売っている薄い
プラスチックのようなまな板をのせて使います。
これは洗いやすいせいか汚れがなくても
つい洗剤で洗いますね。

包丁は使う前に水洗いしてから使用後も
やはり洗っています。潔癖症ではないですが
習慣でしょうね。

Q包丁の正しい研ぎ方

ふつうの片刃の三徳包丁を研いでみました。
表を角度を付けて研いで、裏刃が出たところで裏を角度を付けずに砥石にぴたりと付けて研ぎました。
その結果、切れ味は良くなったのですが、カボチャなどを切るとまっすぐに切れず、左へ曲がって切れ込んでしまいます。
正しい研ぎ方を教えてください。

Aベストアンサー

表を研いだ際に包丁と砥石の角度が一定ではなかったため、「まるっぱ」という状態になっているようです。

切刃(砥石に当てて研ぐ部分)に物差しを当ててみてください。刃先の部分に隙間が出来ていると思います。

切刃を平らに戻すには、300番から600番くらいの荒砥を使うかグラインダーを使います。
その後、1000番位の砥石で仕上げ研ぎをします。

まるっぱにならないようにするには、包丁を砥石に当てる角度を一定に保つことです。慣れない人には怖いでしょうが、左手の指で切刃の部分を裏からしっかりと押さえることです。

Q【包丁】柳場包丁と柳刃包丁って別物ですか? 同じものを漢字を変えてるだけですか?

【包丁】柳場包丁と柳刃包丁って別物ですか?

同じものを漢字を変えてるだけですか?

Aベストアンサー

柳場包丁?変換ミスじゃないですか?

柳刃包丁ですよ。刺身包丁のことです。
柳の葉のような細長い形の刃だから。


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