玄米と白米を同じ量を一緒に炊くと どうしても白米が柔らかくなるのはどうしてもですか？ ちなみに 玄米

玄米と白米を同じ量を一緒に炊くと どうしても白米が柔らかくなるのはどうしてもですか？
ちなみに 玄米と白米1.5合ずつ半分ずつ入れて 3合の水を入れて炊いてます。

No.1 ベストアンサー 回答者： kairou 回答日時： 2023/10/22 21:04

コメの状態を見れば 明らかでは。

白米は 玄米を 精白したものですよね。
つまり 玄米は 白米より 1枚多く皮がついていることになりますね。
従って 水の吸収時間が違いますから 白米の方が 多くの水を吸収します。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
弁当に入れたくて炊いています。
玄米派と白米派がいるので いい感じに一緒にたければなって思ったので...。
なかなか一緒に炊くのは 難しいですね。

お礼日時：2023/10/23 11:30

No.5 回答者： mimazoku_3 回答日時： 2023/10/22 22:34

玄米は、吸水性が悪いから、吸水のコントロールがキモになると思います。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
なかなか一緒に炊くのは 難しいですね。

お礼日時：2023/10/23 11:16

No.4 回答者： sukuinote 回答日時： 2023/10/22 21:57

玄米だけ２時間前に水につけておくんですよー

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
弁当に入れたくて 一緒に炊いています。玄米派と白米派がいるので 両方いい感じに出来ないかなって思ってます。

お礼日時：2023/10/23 11:21

No.3 回答者： 真魚 回答日時： 2023/10/22 21:28

玄米は、糠層（果皮・種皮・胡粉層）で胚乳（白米の部分）を保護しています。

精米して糠層を取ってしまうと、胚乳を守るものがなくなり、水が染み込みやすくなります。

表皮・果皮は油分も含んでいるので、田んぼで育っている間も雨水が染み込まないようになっています。

さらに言うなら、一番外側は硬い籾殻（もみがら）で覆われているので、風雨にも絶えられるようになっています。台風などで倒れて水没した場合は救えませんが。

こめを搗精して糠層を取り除くことにより、早く炊きあがって柔らかく食味の良い白飯ができあがります。

米ぬかは「こめ油」を絞ったあとは発酵させて家畜飼料や作物の肥料になります。


http://www.okome-maistar.net/guts/moredeeply01.h …

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
なかなか 両方いい感じに炊くのは難しいですね。

お礼日時：2023/10/23 11:23

No.2 回答者： tobirisu 回答日時： 2023/10/22 21:16

炊飯時間は玄米の方が長いからです。

一緒に炊けば、白米の時間に合わせれば玄米はまだ硬い。
玄米の時間に合わせれば白米は柔らかすぎる。

餅で例えると、カチカチの餅と柔らかい餅を一緒に茹でたら、カチカチが柔らかくなる頃には、柔らかい方はドロドロに溶けてる。
それと同じです。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
弁当に入れたくて一緒に炊いています。
玄米派と白米派がいるので いい感じにたければなと思っているのですが 難しいんですね。

お礼日時：2023/10/23 11:27