No.3ベストアンサー
- 回答日時:
客が入る部分が「二層では無い」と謂う意味
ですか?
複数の有名ファミレスだと、
従業員も「機械」の一部に成る為に全店舗で
共通の配置にしているからです(場所の関係
で、左右逆配置は在りますが)。
これらのファミレス。知って居ると思います
が、客席の配置も、キッチンの機器配列も、
何処に何を収納するか、ゴミ捨て場の配置ま
で共通です。
こうする事で従業員を、別の近くの店に、ヘ
ルプに出しても(よく在る事)、彼女(彼)
は、同じ能率で動けるのです。
店毎に配置が違っていては、こうは行かずに
その店の「専用品」に成ってしまいます。
No.1
- 回答日時:
複数回フロア(客席あり)のファミレスもありますよ。
ただ、ワンフロアが圧倒的に多いとは思います。
ファミレスは入りやすさと、お気楽さがウリだと思います。
それを考えると・・・
外から店内が見渡せるというのも入りやすさのポイントなので、ワンフロアが都合がいい。
子連れをターゲットとしているので、階段やエレベーターはウルサイ、いたずらなどの苦情が出やすい。
気軽さという点では、注文から料理出しまでのスピードも重要。
そうするとフロアごとに厨房がないと効率的ではない。
2フロアですと、ファミレスによくあるドリンクバーを2箇所用意しなければいけなくて不経済。
深夜営業をしているので、少ない店員数ですべてが見渡せる構造でないと、安全性に問題がある。
などなどのことが考えられ、よってワンフロアの店舗が多いのではないかと思います。
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