冷凍したジャガイモが紫色に！無害でしょうか？

買って間もないじゃがいもを、皮をむき16等分に切り、
水に暫く晒した後、電子レンジで4～5分加熱、
まだ暖かい内にフリーザーバッグに入れ、冷凍しました。
冷凍庫に入れた直後から紫色になり始め、２週間位経った今
全体的に濃い紫色に変色していました。
これは食べても無害でしょうか？
出来れば、何故変色するか理由も教えていただければ幸いです。
よろしくお願い致します。

No.1 ベストアンサー 回答者： zorro 回答日時： 2007/11/28 11:48

アントシアニンです。

問題ありません。

この回答へのお礼

早速の解答、どうもありがとうございます。
捨てるのは勿体無い気がしたので助かりました。

お礼日時：2007/11/28 11:52