No.2ベストアンサー
- 回答日時:
職種の名前だけ。
ただし、お店によって若干異なります。上から順に、
親方=花板(京都では「しん」とも言うらしい。<漢字忘れました>)
立板
向板
煮方
脇鍋
油場(油方)
焼方
追い回し
だったと思います。
No.1
- 回答日時:
修行年限はわかりませんが、参考URLに仕事内容が書かれています。
花板さんは、和食板前でその店の看板料理人のことだと思います。
http://www.hachinoki.co.jp/story/itacho.html
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