寒くなった時のカスピ海ヨーグルト

Question

カスピ海ヨーグルトを今も作っている人のみへの質問です！！

カスピ海ヨーグルト我が家ではずっと作り続けています。ただ最近、急に寒くなったせいか・・・固まるのがすごく遅くなったのです(-_-;)

以前は夜置いておくと次の朝には絶対に必ず固まっていたのです。
（晩に作ってそのまま仕事に出かけて夕方に帰ると固まっています）

寒くなるとある程度は固まりにくくなると思いますが、皆さんのお宅ではどうでしょうか？

固まるのが遅くなったのでタネを多くして牛乳を少なくしてみても同じです。


これってやっぱり菌がダメになりかけてるんでしょうか？それともただ寒いせいでしょうか？？
回答宜しくお願いします。

yuko4 · Accepted Answer

食べ初めて三ヶ月になります。
ホント、夏の頃は６，７時間で出来上がってたのが、なかなかできにくくなってきましたね。
最近は、常温で１２時間程、置きますが出来上がってなーいと言った状態です。
それで、知りあいの人に教えてもらったのが、電気ポットの横に置くです。
ピッタリくっつけるというより、ちょっと離して置きます。
そうすると、１２時間もかからずにできますよ。今の所私はこの方法でやってます。
お風呂のフタの上に一晩置いたりする人もいるらしいですし、これからの時期暖かい（直射日光はダメかな？）場所に置くと、いいらしいです。
固まらなかった分に、もう少し足してみて、もう一度やってみてください。
それでも、ダメなら、菌が弱ってるのかも・・
でも、いくら弱ってても、元気な菌を入れてあげると、大丈夫ですよ。
ちょー簡単で、美味しいし、我が家はブームが去っても、食べ続けたいと思ってます。
今年の冬は風邪ひかないで、過ごせる!?といいんですけど・・

oponnpo · Answer

寒さのせいで菌の元気がないのです。
あまり時間をかけ過ぎると雑菌の温床になるので
気をつけましょう。

このごろ、うちでは夜中の１１時頃仕込み、
居間のホットカーペットの上に置きます。約２～３時間後に就寝なのでカーペットは切り、そのまま余熱のある居間の机の上に置き、翌日の夕方仕事から帰った時に冷蔵庫に入れます。
約１８時間くらいでバッチリできてますよ。

↓以下のサイト、詳しいですよ。

参考URL：http://stein.fc2web.com/index.htm

noname#21343 · Answer

ほんのひと月ほど前から食べてます。私自身、口コミベースでの情報しか持ち合わせていないので、まったく自信はないんですが。

　最適増殖温度が２５～３０度ぐらい、とのことなので、やはり寒いのは苦手なのでしょう。わが家では朝作って（牛乳を足す）、昼間は日当たりが良い室内に置いてますが、それでも少し固まり方が弱いかな、という感じです。

　保温カバーなどで容器をくるむ、という対策を取っている人もいるようですね。

missPIGGY · Answer

>カスピ海ヨーグルトを今も作っている人のみへの質問です！！ 
すみません。今は作っていないのですが、今年の始め頃（２月位）から９月位まで作っていましたので一応参考意見としてください。
私が分けて頂いた時は真冬でしたので、やはり固まり難かったと思います。
「食べる状態になるまでに３日かかる」と言われていました。
気温が低いと発酵がかなり遅くなるのだと思います。
暖かい部屋に置いてみたり、３日以上経っても通常の固さにならないようでしたら、おっしゃるように菌が弱くなっているのかも・・・？

あまり参考にならない意見ですみません。

MoMoUsiSan · Answer

夏は６時間、冬は１２時間　ですね。

冬の方がじっくり出来上がって「本物」なんですよー(^.^)Ｖ

カスピ海ＹＯ歴１年の主婦より。

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