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ゆで卵の作り方についてです。

ゆで卵の茹で時間については、半熟の場合は何分間茹でるなどの情報はHPにのっているのですが、ゆでた後の水につける時間については載っていません。

いつも、殻と白身がくっついて、上手くむけません。
何分ぐらい水に付けていれば、ツルンと殻がむけるんでしょうか?

水から8分茹でて、10分ほど水に付けていても殻は上手くむけませんでした。

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A 回答 (5件)

茹で上がった卵を一旦乾かして水につけると


とても簡単上手にむけますよ。
この方法を知ってゆで卵を作るのが好きになりました。

乾かすのは5分位放置する方法でもいいですし
フキンで拭いて乾かしても大丈夫です。

参考URL:http://cookpad.com/mykitchen/recipe/447009/
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

一度乾かしてから、水に付けるんですね。
試してみます。

お礼日時:2008/07/06 14:15

1.手鍋でお湯を沸かす


2.お湯が沸いてきたらたまごを入れる
3.12分間ゆでる
4.水で冷やして皮をむく

ゆで卵を作るとき、水からゆでては駄目。
沸騰したお湯からゆでると簡単に殻がむけるようになります。

それに卵は古いほどむきやすい。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

お湯から茹でるんですね。
試してみます。

お礼日時:2008/07/06 14:13

正確な時間はありません。

ほとんど常温(水温よりちょっと温い)になるまで冷やさないといけないので、時間なんてありません。冬はすぐに冷え、今からの時期だと長くなるでしょう。
数日前作りましたが、時間にして20分くらいでしょうか。
水を何度も替え、よく冷ましてください。替えるのが面倒なら、水道の水を少~し(糸くらい)出しながら、冷ましましょう。

ゆで卵は冷やすのがキモです。
ホカホカのゆで卵なんて、温泉玉子以外ありえません。

なお、ご質問のゆで方もちょっと短いかもです。そのゆで時間だと、黄身がほとんど固まっていないのではないでしょうか?半熟でなくて完全に固まったゆで卵は「沸騰してから」8分間ですよ、たぶん。黄身が固まっていないと、むき難いです。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

半熟卵が好きなもので。。
半熟だとむきにくいんですね。

お礼日時:2008/07/06 14:11

10分もつけると完全に冷めて殻と身(間にある薄皮も)くっついてしまい、うまく剥けないと思います。


ゆでこぼしてちょっと流水で冷まして表面の温度が下がったらすぐ剥くとうまく剥けますよ。
タマゴの内部はまだ余熱が残っているくらいです。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

冷やしすぎもダメなんですね。
試してみたいと思います。

お礼日時:2008/07/06 14:09

鍋に2cmくらいの水と卵を入れフタをして火にかける。


沸騰してから中火で約5分、火を消しフタをしたまま約3分放置。
(卵が割れないように酢を少し入れる。)
これで水に浸けなくても綺麗に剥けると思いますよ。
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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
試してみます。

お礼日時:2008/07/06 14:08

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Aベストアンサー

管理栄養士です。日本人のコレステロール摂取量は一日あたり100-500mg、このうち卵は1個で250mgになりますので、卵の個数が一日のコレステロール摂取量を大きく左右すると言っても過言ではありません。

ただ、体内では肝臓で一日1000-1500mgのコレステロールが合成されていて、細胞膜の構成成分やホルモンの原料、神経伝達物質として使われています。コレステロールの摂取量が増えれば、肝臓での合成量を減らしてコレステロール量を調節する機構が生体には備わっています。

ですから、ある程度若い人が1年に数回卵を10個食べる日があっても全く問題ないでしょう。

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管理栄養士です。日本人のコレステロール摂取量は一日あたり100-500mg、このうち卵は1個で250mgになりますので、卵の個数が一日のコレステロール摂取量を大きく左右すると言っても過言ではありません。

ただ、体内では肝臓で一日1000-1500mgのコレステロールが合成されていて、細胞膜の構成成分やホルモンの原料、神経伝達物質として使われています。コレステロールの摂取量が増えれば、肝臓での合成量を減らしてコレステロール量を調節する機構が生体には備わっています。

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茹でたまごのプロでした。
一日に茹でるたまご、9トン。
ひとつひとつ手作業で殻に穴開けるんですよ、日々9トンも。慣れているので超高速ですが。
じゃないとね、異物混入のクレーム多発で保証金わんさか払うことになって大変なんです。
殻は異物じゃないのにね・・・。
そして殻に穴を開けちゃうのが科学的にも裏付けられた、最もキレイに殻を剥く方法です。
茹でたまごのプロは、家庭よりずっと必死にキレイな茹でたまごを研究しています。
スプーンで殻にクラックだけいれるのも何トンもテストしましたが、やはり穴です。

穴の場所は大丈夫ですね。
卵は産卵日から3日間以上経ったもの(プロは5日間は待ちます)を、
穴開けにはアイスピックでなく、画鋲を使いましょう。
あ、たまごに画鋲を刺そうとしてもうまくいきません。
画鋲にたまごを刺すんです。
たまごの鈍端に鋲の先を当てがったまま、台や壁に画鋲側からトン!と打ちつけます
(力加減は一度やればわかります)。
これを簡単にした道具が¥100ショップにあるらしいですが。

鋲が卵殻膜を突破してしまっても、茹でるうえでは全く問題ありません。
ただ、お玉を使おうがなんだろうが、
いきなり熱湯に入れると、いろいろ追いつかなくって卵白がもれます。
火にかけたお鍋に、水のうちから入れてください。
たまごの保存方法も、鈍端が上というのがポピュラーですが
逆に置いたからって気室が移動することはありません、静置ならですが
(無駄に揺すったり転がしたり振りまわしたりしなですよね?)。
実際、9トンのたまごは鋭端を上にして保管、
穴開けの直前に一気に全部ひっくり返します。
保管期間は5日間~4ヶ月間ですが気室の移動していたたまごはひとつもないですよ。

ちなみに9トンのたまごは真空釜と呼ばれる真空でもない釜で、スチームで茹でます。
これを家庭で再現するには、水深2cm弱で水から茹でます。
小鍋でもフライパンでも良いですが、必ず蓋を使って、蒸気がまわるようにします。
好みの分数加熱したら火を止めて、そのまま2分間ほど蒸らしてから水にとり、
粗熱が取れてから水の中で殻を剥きます。
画鋲とこの茹で方で、剥けないゆでたまごとは永遠にサヨナラですよ。

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なぜならば、煮込んだ後どの位常温に置いていたか、また糖度、
塩度によっては、菌の増え方が違いますから。
メーカー品の出来合いとは、保存料、衛生面で違います・・・・

保存の仕方ですが、
(1)密閉袋に小分けし、空気をなるべく入れない。(酸化防止と冷凍焼け
を防ぎます。)ジップ○ッ○等を使用

(2)各煮の場合どうしても豚脂が凍ると表面に浮き出て固まりますので、
常温で浮いている脂は取り除いてから、汁ごと保存した方が良いです。

(3)肉はなるたけ平らに重ならないようにする。(袋ごと加熱する場合
火の通りが良く、短時間で温まり加熱しすぎて肉が硬くなるのを防げます。また凍った状態で肉がつぶれることがなくなります。)

ちなみに冷凍した、各煮は現状に比べ味が染み込み美味しくなります。


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