ニンニクが安かったので醤油漬けにして保存したいのですが分量と作り方が解りません…


醤油漬けの作り方と保存期間を教えて下さいm(__)m

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A 回答 (4件)

分量なんか関係ありません。


ニンニクを剥いてビンに入れ、ヒタヒタに醤油を入ればニンニク醤油の
出来上がり。
ビンはコーヒーの空きや100均のビンで充分です。
始めはニンニクと醤油が喧嘩してしょっぱい、臭いですが一年くらいで
なじんできます。
三年くらい放っておくと醤油とニンニクがなじんで美味しくなります。
五年くらい経つと醤油がニンニクのエキスを吸い尽くし、ニンニクは枯れて
醤油は熟成されます。
熟成した醤油はチャーハンやカレーに隠し味で入れると美味しいです。
残ったニンニクは細かく刻んでご飯のお伴や海苔と混ぜるか、納豆に入れ
ると美味しいです。

>醤油漬けの作り方と保存期間を教えて下さいm(__)m
ニンニク醤油は永久です。
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この回答へのお礼

すごく解りやすい説明でした♪

お礼日時:2008/10/31 23:02

自己流でよければ


1.生ニンニクの場合
皮をむいて根のところを切り落とし、スライスしてから入れる(そのままでもよいですが、スパゲティなど香りが欲しい時など醤油まみれのニンニクを包丁で切っていくと手やまな板がいちいち汚れたからですが)
色が変われば出来上がり。生だと胃に時々辛い時もあるのでご注意を。摩り下ろした場合はニンニクがソースの穴を塞いで出にくくなること多かったです。ある程度の大きさがないと面倒。
・常温保存、光が当たりますが2年以上ニンニクや醤油を継ぎ足していますが、発酵する気配なしです。

2.蒸しor茹でニンニクの場合
しっかりと火を通した後に塩をまぶし、乾燥。にんにく中位の大きさのが10個くらいに小さじ1.5杯くらい(お好みで)。これを醤油に漬け込んで完成。

私の場合、大抵レモン酢と掛けるか、ラー油と混ぜて使いますのでこういう感じなんです。
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私の店で出しているものと同じレシピです。



【材料】
 にんにく2キロ・酢2升・醤油1升・蜂蜜1合

【作り方】
 1)にんにくは皮付きのまま、大きめの鍋に入れる。
 2)(1)に酢を入れフタをしたら、冷暗所で1週間から10日ほど漬け込む。
 (にんにくのエキスが酢に溶け出して、濃い変ります。)
 3)(2)から酢だけを別の容器に移します。この時にんにくが崩れないよう注意。
 4)取り出した酢8合分を、醤油と蜂蜜と共に鍋に移し入れ、弱火でじっくり火を通す。
 5)(4)が沸いてきたら火から下ろし、常温にさます。
 6)(5)を(3)のにんにくの鍋に移し入れ、冷暗所で2ヶ月漬け込む。

横半分に切って、きゅうりとかトマト等の生野菜と一緒に食べてもよし、
また他の料理の薬味にしてもよし。使い方色々ですよ。
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この回答へのお礼

お店用のレシピありがとうございましたm(__)m



『お店用』なので家庭の分量にするのがちょっと大変ですが(^-^;

お礼日時:2008/10/31 22:57

 私の自己流の作り方ですが(といっても正式な作り方があるとは思えませんが(^_^;))、まずニンニクに爪楊枝で沢山穴を開けます。

ニンニクが余裕で入るガラスビンを用意してそこにニンニクを入れたら、ひたひたになるくらいの濃い口醤油を入れます。その上から氷砂糖をニンニクの重量の2割くらい入れます。最後に鷹の爪を丸のまま(種は取り除きます)いれて出来上がりです。
 食べごろは人それぞれの好みだと思いますが、私は芯までしっかり醤油色に染まればいただきます。だいたい2,3ヶ月を目安にしています。保存期間はかなり持つとしか言えないですね。私のところは大量に作りますので、今のニンニク漬けは1年以上持っています。

 生の薄切りでもよし、ちょっとあぶってもいいですね。さらには炒飯を作るときに、みじん切りした醤油ニンニクを入れればかなりいい味になりますよ。

 でもそのときは炒飯に入れる塩は控えめにしたほうがいいですよ。またたまには生のニンニクをごま油でゆっくり揚げて食べても美味しいですよ。こんがりキツネ色になれば大丈夫です。翌日それほど匂いも残らないし、まるでお芋みたいですよ。
 もしとっくにご存知でしたらお許しください。
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よろしくお願いします(o*。_。)o ペコッ

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Aベストアンサー

ニンニク醤油利用暦3年の30代主婦です(^_^)/

*にんにくの下処理はしていますか?

していません。1株あたりレンジで30秒温めると皮がスルリと剥けます。以前は生をそのまま剥いて漬けていました。(換気せずに剥くと2,3日は部屋が臭いので注意!)

鷹の爪を10本くらい一緒に入れてます。

一晩で次の日から使えます。

*保存方法は冷蔵ですか、常温ですか?

本当は冷蔵保存ですが、瓶が大きいので常温保存しています^_^;1年位は大丈夫みたいです。家では600~800gの蜂蜜の瓶を煮沸して完全に乾かしてから作っています。

醤油が減ってきたら継ぎ足して1年位もっています。またニンニクの香りが少なくなってきたら、新しいニンニクを足しています。

*どんな料理に使っていますか?

No.1の方とかぶりますが、チャーハン、なす料理、カツオのタタキ、野菜炒め、カレーの隠し味に(この時ニンニク漬けをみじん切りにして)ナスと玉ねぎのスパとか‥とにかく色んなものに入れています。

旦那は生のキャベツにニンニク醤油を付けて、酒の肴にしています。

後、このニンニク醤油にアレンジして、長ネギ、ニラなどをみじん切りにして漬け込み、タレ風にしてささ身のフライにつけて食べると最高です。冷蔵庫保存で2週間は持ちます。

そのタレに水と砂糖と酢を入れれば南蛮漬けのタレとか‥激ウマで、家族に好評です。

*漬かったにんにくはどうやって食べるのでしょうか?

上記に書いた料理にみじん切りにして入れたりしています。
そのまま食べた事はないです^^;でも体にいいみたい。前ネットで検索した時は1年位漬かった物を一日一個食べて風邪しらずと‥

*他にもお勧めのにんにく調味料はありますか?

冷蔵保存で、鷹のつめと葱のみじん切り、包丁の背で潰したにんにくを油に漬け込み2週間くらいで使いきっています。これもまた適当ですが、普通に油を使う際に使ってます。スパが一番多いかも。

最後に梅を使う料理には全くあいませんでした(:_;)


長くなりましたが、本当に色々使える醤油なので、創作してみて下さい。

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していません。1株あたりレンジで30秒温めると皮がスルリと剥けます。以前は生をそのまま剥いて漬けていました。(換気せずに剥くと2,3日は部屋が臭いので注意!)

鷹の爪を10本くらい一緒に入れてます。

一晩で次の日から使えます。

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しょうゆ漬けをジタクで作って、利用しています。

しょうゆは調理に、漬け込んだにんにくは刻んでパスタに使ったり、
サラダに使ったりです。

1年漬け込んでも、にんにくは解けたりしません。

デ、食べてにおうかというご質問ですが、食べてすぐの口からの吐く息ということではにおいます。
タダ、体臭としてにおうかということは毎日はニンニクしょうゆとして
は使いますが、大量に使うわけでもないし、
漬け込んだにんにくを毎日は食べませんのでにおいません。

時として、息子が、病気のように、ぼりぼりと食べることありますが、
このときには、部屋の空気がにんにくくさい。
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 食べても悪い影響はありません。成分は他の部分とほぼ同じです。細胞の中では別々の場所に隔離されていた無臭成分アリインと酵素アリシナーゼが、切ったりすったりして出会うと、ニオイ成分のアリシンができますが、他の部分に比べて芯の部分は、アリシナーゼが少なめです。芽が出るほどニンニクとしての身体にいい成分は減っていきます。(ニンニクの芽[茎ニンニク]は替わりにビタミン類が増えニオイ抑え目です。)
 

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Aベストアンサー

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