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No.2
- 回答日時:
確か、私が持っている燻製の本によると、60℃くらいのお湯に入れ70度くらいまでお湯の温度を上げてとあります。
その間、お湯の温度が上がり過ぎないように管理するとあります。
ボイル中にお湯の温度を測るには鍋の上から吊るすなど工夫が必要のようです。
燻製の入門書の引用ですが、参考になれば、幸いです。
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