コーヒーをおいしく感じる賞味期限は？

Question

会社でコーヒーサーバーを使って、コーヒーをおとしています。
私は体質的にコーヒーを飲めないので味見ができないのですが、
作ってから時間のたったコーヒーって、どんな味がしますか？
「煮詰まって苦くなる」と聞いたことがありますが、お客様に
お出しする場合など、なるべく来社時間の20～30分前に作る
ようにしていますが、時にはいつ作ったのかわからないコーヒーを
出していることもあると思います。
このコーヒー、古い！　と気が付いたことはありますか？
また、作ってどのくらいまでが「おいしい」と感じてもらえる
コーヒーなのでしょうか？

ちなみにコーヒーは、キーコーヒーの「ルーツ」（レギュラー）
を使っているようです。

Traja · Accepted Answer

珈琲は、淹れた瞬間から酸化が進みます。
珈琲メーカーなどによくあるガラス容器にドリップして加熱して保温しておく
タイプですと、よりいっそう酸化が進みます。
酸化が進むと、『煮詰まった』『酸っぱい』という珈琲になります。

これは、どんなに高級なコーヒーを使ってたとしても防ぐことは出来ません。

私の方法を紹介します。
ホームセンターで、ステンレスポットを購入してコーヒが淹れ終わったら
即座に、ポットに移し替えます。
これであれば、再加熱しませんので酸化はゆっくり進みますので、
予め準備しておけばＯＫです。
ポットは、珈琲が染みつきますので専用になります。
また、最近は珈琲器具メーカから専用のステンレスポットも
販売されているようです。

参考URL：http://www.paocoffee.co.jp/mekar2_big/et200_001.html

shion630 · Answer

こんばんは。
前の方々程詳しくは答えられないのですが…経験談を、一つ。

学生の時、ミスドでバイトしてました。（もうかなり昔の話ですが…汗）
アメリカンコーヒー、おかわり自由、というヤツです。
まあ、今は飲茶など手広くやっていますが、基本はドーナツ＆コーヒー、と言うことでそれなりに品質には気を使って出していました。
ミスドのコーヒーは、混み具合や回転率、コーヒーを注文した店内のお客様の人数等で、一回に淹れる杯数を調整して落としています。
勿論その場で豆を挽き、即座に淹れるのですが…
大原則が一つ。それは、
「落とし始めてから30分が経過したものは廃棄！！」ということです。
落とし始めると同時にタイマーが作動し、30分経つとブザーが鳴ります。
ですから、その30分の内に提供するようにしています。

毎朝、大体決まった時間に来店してコーヒーを必ず注文されるお客様がいらっしゃって、大抵はそのお客様が一番初めの来店者なので、私が朝の開店シフトに入った時には、そのお客様が来店する頃合いを見計らってコーヒーを淹れるようにしていました。
ある時、そのお客様が、「日によって微妙にコーヒーの味が違うけど、君の時は淹れたてなのか香りが違くて美味しい気がするよ。」と言って頂けました。
開店前は結構慌ただしいので、スタッフによってはかなり開店時間よりも早く淹れてしまう人もいるようで…
何気ない一言ですが、とても嬉しく、気持ちが伝わったのが解って、温かい気分になったのを憶えています。

大して参考にはならなかったかもしれませんが…
やはり、大切なお客様に心のこもったおもてなし、をしたいと考えるならば、「コーヒーは淹れた後30分が勝負！」（笑）と思った方がいいようです。

yomyom2001 · Answer

私はお酒が飲めないせいか、コーヒーには結構うるさいです。（高倉健さんもそうらしいです。関係ないですね）
一番コーヒーがおいしいと思うのは、豆を挽いて、その粉でドリップしたばかりのコーヒーに限ります。
粉になっているモノでは、封を開けて２，３日すると、もう風味が落ちます。缶に入れて保存していてもダメです。ドリップしたモノは３０分過ぎたもの、とくにサーバーで電源を入れたままにしてあると、完全に煮詰まって（私はこれをコーヒーのお煮しめと読んでいます）しまい、飲めたものではありません。
コーヒーにうるさい人は、これくらいの感覚だと思います。

私個人としては、＃２の方のおっしゃるように４，５杯分いっぺんに作って、ステンレスポットに入れているのですが、これでもやはり風味がなくなります。うるさすぎてすみません。

で、会社ではいろいろ無理があると思いますので、お客さんによって区別したらいかがですか？全部は無理としても、コーヒーにうるさそうなお客さんのリストを作っておいて、その人が来たときは、面倒でも新しくドリップしたコーヒーを出してあげれば、喜ばれるのではないでしょうか？

268 · Answer

本当に美味しいのは、入れたてだけだと思います。
インスタントでも、封を開けた最初は香りが良いですが、その後は、コーヒー好きには許せない味かもしれませんｗ。

大抵の会社なら、どなたも出されるコーヒーに、期待してはいないでしょうから、３０分以内なら、「普通」でしょう・・・問題ありません。
しかし、コーヒー好きのお客様に「美味しい」と言わせたいのなら、おいで頂いてからドリップできる装備がなければ、難しいです。好みもありますので・・・。

おもてなしの心で、出来るだけ新しいコーヒーを入れてくれようとする社員がいたなら、訪問した私なら、とても好感を持ちます。
その気持ちを大切にして欲しいものです、ね。

コーヒーをおいしく感じる賞味期限は？

珈琲は、淹れた瞬間から酸化が進みます。

こんばんは。

私はお酒が飲めないせいか、コーヒーには結構うるさいです。

本当に美味しいのは、入れたてだけだと思います。

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