砂糖5グラムって、小さじでどのくらいの量になるんのでしょうか?
だいたいでいいので教えてほしいです!
宜しくお願いします。

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A 回答 (4件)

小山盛り一杯ですね♪


まあ、失敗しても、一寸甘みが足りないか、わずかに甘すぎるか程度ですからたいした失敗じゃないです。
気楽にやってみてください。
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この回答へのお礼

ご回答頂きありがとうございます。

お礼日時:2010/09/04 20:34

砂糖5gは上白糖なら大さじ2分の1になります。

10gだと大さじ1です。押し込まず、ふんわりいれてすり切って正しく計った場合です。
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専門家紹介

「いつもの料理がまんねり。」おまかせください。個人のお客様には料理講座・お菓子講座という形で、法人のお客様にはレシピ開発やレシピコンサルティングという形で、お手伝いさせていただいています。特に料理専門のスタッフがいない場合でもお気軽に単品からご依頼いただけ、またレシピの文字のみご提供から試食会までのフォローができます。撮影用料理製作はもとより、料理コンテスト審査員などもしております。

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専門家

すくってみてこぼれない程度の山盛りと思っていいのではないでしょうか。

これが砂糖ですからアバウトでも問題ないのですが塩だとこうはいきません。200ccの水に砂糖5gでも25gでも許容範囲ですが塩が1gか5gかでは天と地ほどの違いがあります。それから甘さは味見するたびに感じが鈍くなりますが塩は同じ濃さでもなめる度に強くなります。味見を繰り返すとだんだんバランスが崩れるのはこのためです。
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この回答へのお礼

ご回答頂きありがとうございます。

お礼日時:2010/09/04 20:35

普通の白砂糖(上白糖)は


小さじ1=3gです
なので5gなら小さじ2弱です
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この回答へのお礼

ご回答頂きありがとうございます。

お礼日時:2010/09/04 20:40

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いつもお世話になっています。

チョコレート系のお菓子作りとそこで使う砂糖の量についてです。

以下の私の失敗談からの見解で、間違ってる点があれば教えてください。
_________________________________


以前、レシピどおりに作ったら、出来上がりが甘くて、
そもそもチョコレートに砂糖が入っているのに、さらに砂糖を入れる必要あるんだろうか?
と思い、試しに砂糖をゼロにしてみました。
そしたら、チョコから油が出てパサパサの生地になってしまいました。
チョコと糖分と後から入れる砂糖では目的が違い、後から入れる砂糖は甘さを加える他、
”つなぎ”の役割もしているんでは?と感じました。

要するに、そのレシピでのチョコレートは糖分の低い製菓用のチョコレートのことを言ってるのであって、
「市販のチョコ」+「レシピ記載の砂糖の量」だと、甘すぎになる。

最低限の仕上がりと好みの甘さを目指すのであれば、どの商品のチョコを使うか限定して、それに加える砂糖の量を合わせなければならない(調整して頃合いを探すしかない)

製菓用のチョコレートは、市販のチョコより美味しいということではなく、調理で使用する食材として汎用性が高いということ。

_________________________________

以上です。ご意見お願いします。

いつもお世話になっています。

チョコレート系のお菓子作りとそこで使う砂糖の量についてです。

以下の私の失敗談からの見解で、間違ってる点があれば教えてください。
_________________________________


以前、レシピどおりに作ったら、出来上がりが甘くて、
そもそもチョコレートに砂糖が入っているのに、さらに砂糖を入れる必要あるんだろうか?
と思い、試しに砂糖をゼロにしてみました。
そしたら、チョコから油が出てパサパサの生地になってしまいました。
チョコと...続きを読む

Aベストアンサー

こんにちは。(*^。^*)

以下に述べていることは、あくまで私独自の考えです。

普通に市販されているチョコレートは、嗜好品であって製菓用ではないと思います。
チョコレート生地を作る場合ですと、製菓用のチョコレートを使用するのがよろしいかと思います。

砂糖を加えると言うことは、甘みをつける目的の他にしっとり感を持たせる役目もあります。
しっとり感があれば、チョコレートとほかの材料とのつなぎにもなると思います。

チョコレートは油分を含んでいますので、加熱すれば油分は溶け出ます。
砂糖を加えておきますと、砂糖が油分を吸収することでつなぎの役割をするのではと思います。

訳ありで、製菓用とか嗜好品という風に用途別に製造されているのだと思います。

質問者さまの言われていることは、間違っているところはないと思います。

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こんにちは。(*^。^*)

以下に述べていることは、あくまで私独自の考えです。

普通に市販されているチョコレートは、嗜好品であって製菓用ではないと思います。
チョコレート生地を作る場合ですと、製菓用のチョコレートを使用するのがよろしいかと思います。

砂糖を加えると言うことは、甘みをつける目的の他にしっとり感を持たせる役目もあります。
しっとり感があれば、チョコレートとほかの材料とのつなぎにもなると思います。

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Qフランスパン ガス抜き、砂糖の量、水吹き付け

現在、ホームベーカリを使ってパンを作っているのですが、疑問に思ったことがあるので、わかるかたがいらっしゃいましたら、是非教えてください!普通の食パンとフランスパンに挑戦中です。

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質問1
 パンチの目的は熟成のコントロールと温度の均一化が目的です。
 熟成のコントロールとはグルテンの出来具合です。
 フランスパンは比較的タンパク質量の低い粉を使い、ミキシングを抑え
 1時発酵を長くしてグルテンを形成させます。
 またグルテンの形成を促進させるためには酸素が必要になります。
 その時重要になってくるのがパンチです。
 グルテンの出来具合が少なければ強く、多ければ弱くします。
 強くても弱くてもガスを抜くのは酸素の補給も兼ねています。
 温度の均一化とは生地の温度が中と外とで違ってくるのでそれを混ぜて均一にさせる感じです。
 パンチは一般的に指穴テストで判断しますが、感と経験が物言う感じです。
 これでパンの出来が決まってしまいます。
 強すぎると過熟になり、裂けたようなパンになります。
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 ただ使う粉によって、ミキシングでグルテンを沢山作って1時発酵を短めにするか、
 ミキシングを抑えて発酵時間を長くしてパンチで調整するか、変わってきます。
 

質問2
 フランスパンは基本的に砂糖は入れません。
 砂糖は2%まではイーストの栄養になり、それ以上入れるとパンに甘味が増します。
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 砂糖を入れないフランスパンの発酵が長くなるのは、小麦のデンプンを酵素で分解させ
 糖を生成、それをイーストの栄養にするため、発酵に時間がかかる為です。
 小麦粉の中にはαアミラーゼがなくデンプンを分解出来ないため、モルト(麦芽)を入れます。
 その後βアミラーゼ(小麦粉中にある)で糖に分解されます。
 (βアミラーゼはデンプンを分解出来ません)
 モチモチした食感にしたいのなら、タンパク質量の少ない粉を使います。
 内側が乾燥した食感になったのは水和が不十分だからだと思います。
 グルテンは水をはじく性質があります。
 水和する前に強く捏ねるとぱさついた食感のパンになります。
 粉の状態、種類によって捏ねる時間の調整が必要です。
 麺打ちと一緒で水回しがパン作りでも重要です。

質問3
 フランスパンなどのパンは店舗ではスチームかけて焼きます。
 高温の蒸気をパンに吹き付けるのですが、家庭用のオーブンにその機能はありません。
 その為、その代用として水をかけます。
 目的は、カマ伸びを助ける事と焼き色を付けることです。
 オーブンの中は高温です。そこにパンを入れると外側の温度が上がりすぎ
 先に固くなってしまうためカマ伸びが小さくなります。
 またパンの表皮も厚くなります。
 表面を濡らすと温度上昇が抑えられパンが伸びます。
 そうするとクラスト(パンの表皮)も薄くなり外側がカリッ、中がモッチリとなります。
 色づきはメイラード反応です。
 さてフランスパンですが、これは違う目的もう1つあります。
 それはクープを出させることです。
 カットするとき斜めに刃を入れるのは濡れる所と濡れないところを作るためです。
 濡れるところは、カマ伸びさせて、濡らさないところは割れる様にコントロール
 します。クープとは刃の入れ方と水のかけ方でパンの割れ方と場所をコントロールする事です。
 その為、フランスパンを焼くときは他のパンよりスチーム量を減らします。
 かけ過ぎると綺麗なクープが出来ません。
 因みにドイツパンはスチームを大量にかけます。ドイツとフランス、オーブンの構造も少し違います。
 表面をカリッとさせるのは何を使うかではありません。
 目的が分かれば、水でもバターでも良いです。
 
専門書で10ページくらいの説明を簡単にまとめました。
非常に分かりづらいと思いますが参考にしてみて下さい。
色々試して思い通りのパンが焼けると良いですね。頑張って下さい。

質問1
 パンチの目的は熟成のコントロールと温度の均一化が目的です。
 熟成のコントロールとはグルテンの出来具合です。
 フランスパンは比較的タンパク質量の低い粉を使い、ミキシングを抑え
 1時発酵を長くしてグルテンを形成させます。
 またグルテンの形成を促進させるためには酸素が必要になります。
 その時重要になってくるのがパンチです。
 グルテンの出来具合が少なければ強く、多ければ弱くします。
 強くても弱くてもガスを抜くのは酸素の補給も兼ねています。
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