トランス脂肪酸

Question

トランス脂肪酸

巷で時々話題になるトランス脂肪酸ですが、各国規制に乗り出していますし使用禁止のところも出てきました。
日本は、表示すらされておらず食の安全と叫ぶ政府も結局は業界団体には逆らえずといった状況です。

我々貧乏庶民は毎日高級なオリーブオイルを使うわけにもいきません。
天ぷらなどの揚げ物に、ごま油なんて勿体無くて使えません。

トランス脂肪酸が少な目で、値段がお手ごろな食用油はないものでしょうか？
ご存知の方は教えて下さい。

また、ファーストフードやファミレスなどの外食産業でトランスフリーに取り組んでいる状況などを知っている方が居ましたら教えて下さい。
お願いします。

makocyan · Accepted Answer

私が質問者様のお考えを取り違えたようで、ご気分を害してしまいました。たいへん申し訳ございません。私の知る限りの要点だけを簡潔にお返事さしあげます。

＞一般の消費者がスーパーで買える普通の商品、家族連れで気軽に行けるファーストフード店などの現状を教えて下さい。

（ご存知でしょうが）トランス脂肪酸の含有量が比較的少なめなのはごま油、紅花油、オリーブオイルだと思います。オリーブオイルは高価ですが、いくつかのＣＯＯＰではＥＵから輸入したものを安価で販売しているようです。400ｇで300円台のもあるようです。
　また外食産業ではミスドとケンタッキーは調理油のトランス脂肪酸の少ないものに切り替えたようです。他も徐々に切り替えをすすめているようですが、結果を発表しているところは多くありません。ただし業界では、トランス脂肪酸がらみで揚げ油を変更するときに、パーム油脂の多用で対応するところが少なくありません。これは飽和脂肪酸と同等のリスクが懸念されますので、決して消費者の安全を考えた上の行動ではないようです。

以上、失礼いたしました。

makocyan · Answer

いや、普通の食用油はトランス脂肪酸なんてはいってませんって。トランス脂肪酸の多くは硬化油を作る際にできるもの（自然界にもある）ので、マーガリンとかショートニングなんかの常温で固形の油に含有量が多いだけです。
　なお、トランス脂肪酸自体を「禁止」した国はありません。正しい知識をもっていないと「業界団体の陰謀」なんて言葉にだまされることになります。もしかしたら一連の流れは「健康食品団体の陰謀」かもしれません。

トランス脂肪酸のリスクは他の飽和脂肪酸と有意な差はない（同じ）と科学的にはわかっていますので、もし含有量を表示するんなら、バターやパーム油や牛肉なんかも同時に表示しないといけないと思うんですけどね。

kishn_an · Answer

トランス脂肪酸のご心配でしたら、ふつうのサラダ油とかキャノーラ油でもだいじょうぶです。オリーブ油ごま油とかわりません、
トランス脂肪酸を多く含むのはショートニングです。ご心配でしたらショートニングを多用する食品にもお気をつけください。
たとえば、パン、クッキー、ケーキ、ドーナツ等洋菓子類、ファストフード店の揚げ物

すぐにわかるトランス脂肪酸
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/t_wakaru/index.html

makocyan · Answer

No.1です。なんだ、下手な専門家顔負けの知識じゃないですか。

ニューヨークやカリフォルニア州の規制の話は存じています。だから「トランス脂肪酸自体を「禁止」した国はありません。」と書いたのです。

規制（主に表示）の面で日本が遅れているのは事実です。日本の政府・官僚には、まだ「よらしむべし、知らしむべからず」という思想がまかり通っているのでしょうね。

ただし、日本人の数倍の脂肪を日常的に摂取し、人口の30％が肥満と言われるメタボ大国のアメリカでさえ、大規模に使用の規制を行なったのは一つの州と市だけである、というのも一つの事実です。アメリカと同様に総脂肪摂取量の多いＥＵはそこまでの規制はしていません。
　今回の消費者庁の動きも「女性と若者の中には欧米型の総脂肪摂取量に近いグループが出現している」ことが前提となっています。あくまで脂肪全体の摂りすぎを抑制しようという動きの一環であって、トランス脂肪酸のみをターゲットとしたものじゃありません。

もともと規制が行なわれるようになった発端は、私は以下のように理解しています。

(1)バターをはじめとする飽和脂肪酸のリスクがクローズアップされたときに、欧米人が「不飽和脂肪酸ならより安全だろう」って、マーガリンなどにシフトするようになった。
(2)ところが、研究の結果、マーガリンなどの硬化油を作る過程で生成されるトランス脂肪酸も、飽和脂肪酸と同等かそれ以上のリスクがあることがわかった。
(3)総脂肪摂取量は相変わらず減っていないので、バターからマーガリンに代えて一定の安心感を得ていたが、それが意味のないことであることがわかった。
(4)バターからマーガリンに代えても意味はないよ、という警告のために、トランス脂肪酸の含有量表示を義務化する方向に進んだ。（同時に飽和脂肪酸の含有量、総脂肪量も表示）
(5)ファーストフードで使用される油は何が使われているか消費者にはわかりにくく、選択ができないので、使用自体を規制する方向に進んだ。

つまり、バター（飽和脂肪酸）からマーガリン（不飽和脂肪酸）に代えたからってリスクは減らないよ、って意味での規制です。従って今回のように、「トランス脂肪酸は危険」って言葉だけが一人歩きすると、「じゃあバターにしよう」「じゃあトランスファットフリーのマーガリンにしよう」という流れになりかねないのです。ご存知の通りバターは飽和脂肪酸、トランスファットフリーマーガリンの主原料であるパーム油脂は飽和脂肪酸とほぼ同じ構造、トランス脂肪酸とリスクはかわりません。人の不安に付け込んで不当に高額なものを買わせようとする業者も出てきます（すでに出ています）。

私自身もトランス脂肪酸が危険ではないとは考えておりません。ただ、今回のような特定脂肪酸のみをターゲットにした動きでは脂肪過剰摂取のヒトに対するリスクは減らせないし、無用の混乱を起こし、怪しげな商売人を儲けさせるだけだと思っています。

jpstokyo · Answer

パーム油が入った家庭用食用油はあります。日清オイリオのベジフルーツオイルはパーム油を使用しています。価格も手頃ではないでしょうか？他にも探してみればありますよ。外食産業でもトランス酸フリーを検討しているところは多いようです。ただ教えることはしません。ネガティブ情報ばかり拾う傾向が強いようなので、肯定的な意見を排除する傾向が強いようにも受け取れます。質問して悪戯に不安感を煽る消費者団体がよくやるような手が横行しています。ご注意ください。最近の研究論文でも心疾患との因果関係を疑う論文もあります。脂肪酸全体で様々な議論が続いていますのでお読みになられたらどうでしょうか。かなりお調べになられていますしある程度どの筋の方か特定できますよね。とりあえず、不安があれば食べない。すすめてくるものは食べない。悩むのであれば食べないのが一番です。

トランス脂肪酸

いや、普通の食用油はトランス脂肪酸なんてはいってませんって。

トランス脂肪酸のご心配でしたら、ふつうのサラダ油とかキャノーラ油でもだいじょうぶです。

No.1です。

私が質問者様のお考えを取り違えたようで、ご気分を害してしまいました。

パーム油が入った家庭用食用油はあります。

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　いや、普通の食用油はトランス脂肪酸なんてはいってませんって。

　No.1です。

　私が質問者様のお考えを取り違えたようで、ご気分を害してしまいました。