No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こういう見た目のチーズソースを
「ナチョチーズ(ソース)」と言い、市販されています。
ナチョとはナチョスの略で、本来は溶かしたチーズをソースに仕立てたテクス・メクス(アメリカで考案・発展したメキシコ料理を源流とするアメリカ料理)の一つナチョスから来ています。
説明が下手ですみません。
日本のカレーが「インド料理をイギリスナイズしたイギリス風カレーを日本が真似して独自に発展させたもの」ぐらい、けっこう遠いものだと申し上げたかっただけです。
ここは本題ではないので軽く読み飛ばしてください。
このナチョチーズソースがなかなか固まらないのは、原材料の半分ぐらいかそれ以上がチーズではないからです。
ナチョチーズとして日本でも買える大手メーカーの原材料をカルディのショップサイトから引用します。
https://www.kaldi.co.jp/ec/pro/disp/1/0041733055 …
メキシチョイス ナチョチーズ 265g
>チーズスプレッド(チーズ、ホエイ、乳脂肪、食塩)、ココナッツオイル、チーズプレミックス(マルトデキストリン、ホエイ、ぶどう糖、食塩、酵母エキス、大豆たん白加水分解物、チーズ)/加工デンプン、乳化剤、糊料(アルギン酸Na、アルギン酸エステル、キサンタン)、乳酸、調味料(アミノ酸等)、着色料(二酸化チタン、黄4、黄5)香料
まあこんな感じです。おわかりのとおり、入っているチーズが最初からスプレッド化されていること、チーズ以外の原料が多いこと、このため固まりにくいのです。
このメーカー以外のナチョチーズもおおむねこのような構成です。
私はチーズと名がつくものほぼ全て、たとえチーズ含有量がゼロでも好きなのでこれらも好きです。
このナチョチーズ、もっと少ない材料で自作もできます。
「ナチョチーズ 作り方」でぐぐってみてください。
基本的にはバター、小麦粉、牛乳でゆるいホワイトソースを作り、そこにチェダーチーズを適宜入れてよく混ぜ乳化させるとナチョチーズになります。
ただ、手作りのナチョチーズソースは市販のものと比べるとすぐ固まります。
市販のスプレッドチーズの中にはチーズの乳脂肪を植物油脂に置き換えたタイプがありますから、そういう「チーズ」を使うとより固まりにくくなるかもしれません。
一例:コレステロール95%オフ ヘルシーシュレッド300g
https://www.marinfood.co.jp/product/page/044700. …
No.6
- 回答日時:
No.1 の回答者です 再投おゆるしください
ほかのご回答を拝見していて、あらためて感じたことなのですが
動画の品は熱いものの上に載っているわけではなく、しかも透明の
ボウルに入れっ放しです あらかじめ加熱されてあったとしても、どん
どん放熱します 気化して乾燥もします なのにドロドロのまま
ずっとドロドロ 不自然でしょう
No.3
- 回答日時:
簡単にち手作りできますよ。
私はいつもチーズソースを自作しています。
鍋にピザチーズを好きなだけ入れ、牛乳で伸ばしながら完全にチーズが溶けるまで火にかけます。
私はそこにコンソメ顆粒、ナツメグ、好きなドライハーブや、ガーリックパウダー、時にはカレー粉などを入れ、用途別に味や香りを付けます。
ハンバーグのソースに、ステーキのソースに、パンやサラダのディップに……あらゆる料理に便利です。
※画像はキーマカレーのチーズソース掛けです。
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