No.7ベストアンサー
- 回答日時:
揚げ物の基本に
「油に入れてしばらくは触らない」
というのがあります
表面の衣が固まる前につつくと
衣に穴があいたり破れたりするから
あとは皆さんが言うように
高温で焼き色だけつけて
冷凍からで芯まで温まってなければ
電子レンジでチン!ですね
それから冷蔵の場合
パン粉が湿っていたらこげやすくなります
冷凍の場合
表面に霜がついていたら油に入れるとバチバチはねます
冷蔵保存のコツはしっかり冷ましてしまうこと
とにかく結露させない
冷凍保存のコツは二段階冷凍
バット等に重ねずにひろげ、軽くラップをして冷凍
凍ったらタッパーやフリーザーバッグに移す
しっかり凍った後なら重ねてもくっつかないしつぶれない
後半質問と関係なくなっちゃいました
知ってたらすいません
出しゃばりました
No.6
- 回答日時:
みなさんの回答、参考になりました。
あまりはねさせたことはないのですが、私が気をつけていることは、
1、タネの荒熱がとれてから
2、中の空気をしっかり抜く
以上です。
No.4
- 回答日時:
油の温度です。
こういうものは表面がほどよく色づければいいのです。
なにせ、中の材料は火が通っていますからね。
それと、浮き上がってくるまで触らないこと。
コックをやっていた時分、先輩から料理するときは具材にきけと言われたもんです。たとえば、魚を下ろす時は、魚に聞けってね。もちろん、死んだ魚は何も答えませんよ。この意味がわかった時、料理が楽しくなりました。
この回答へのお礼
お礼日時:2011/02/08 14:54
ありがとうございます。
これまで一度も浮き上がってきたことがないのですが、なにが問題なのでしょうか。
そう言えば、コロッケだけは浮き上がってきません。
No.3
- 回答日時:
私もよく爆発させていたのですが・・・
原因には、油の温度がひくすぎる、油に入れてからすぐにハシでさわってしまう、丸めるときに空気がぬけていない、衣がすくなかった、衣をつけてから時間がたちすぎる・・・などでした。
こちらのサイトを参考にしてください。
http://croquette.iinaa.net/bakuhatu/
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