バターの練り方教えてください

２つ質問です。（バターの練り方、卵と分離）

(1)バターを白っぽく練る際、
ボウルに室温のバターを入れ、泡立て器（ホイッパー？）でぐるぐる混ぜて（つぶして）いますが、
泡立て器の中にバターがだんごになって入って、それをゴムべらで取り出しては混ぜ、、、
の繰り返しで　非常にやりにくいのですが、
この方法でいいのでしょうか？

ちなみに、今朝急いでたので
バターを、ストーブの近くの温度の高い場所に30分ほど置いて
手で触ると、軽くつぶれるくらい　になってから　練りました。（クッキーを作る）
が、硬くて練るというより　つぶして混ぜる感じでしたが、
上手な方法教えてください。



(2)卵も同じところに30分ほど置きましたが、（触ってぬるかったのでいいかと・・・）
分離しました。
室温に戻すとは、今の時期、何時間ほどおけばいいのでしょうか？


そして、私のクッキーはサクサクしません。（＞＜）

No.1 ベストアンサー 回答者： dezimac 回答日時： 2011/02/21 10:06

(1)

卵を泡立てるように大きく空気を取り込んで混ぜるのとは違い、
ぐるぐると擦り付ける（潰す）ような感じで、すり混ぜるいった方がいいです。

ホイッパーの中に固まってきてもあまり気にせずにやっていいです。
時々、ホイッパーをボウルのふちに数回叩きつけるようにして出せば十分。
ヘラで丁寧に取らなくてもいいです。

バターは細かく刻んで、溶けない程度に温めてやった方がいいです。
電子レンジで10秒くらいづつ様子みて温めたり、湯せん（20℃くらい）にかけながらやったり。
絶対に溶かさないで下さい。
バターが溶けたらサクサク感は0の詰まったように感じになり大失敗します。
砂糖も最初から全て入れても構いません。

(2)
卵は最初から割って溶いておいて下さい。
こちらも湯せんで人肌程度に温めておくといいです。
卵とバターを混ぜる際に薄力粉を大さじ1程度入れると分離しにくいです。


サクサクのクッキーにしたいなら、バターの代わりに製菓用のマーガリンやショートニングを使うといいです。
バターのような豊かな風味はないけど、サクサクになります。
分量はそのままで。
バターよりも安く、柔らかくて練り易いです。
バターの風味も活かしたいならバターとマーガリンを半々にする。

もし、脂こくてしっとりしているようなら、バターを1割程度減らしてみるてもいいでしょう。

この回答へのお礼

ありがとうございます！！
とてもわかりやすかったです。
バターも卵も湯煎するといいのですね。

次は失敗しないといいのですが。
製菓用のマーガリンも試してみます！

お礼日時：2011/02/21 10:12

No.2 回答者： tirako 回答日時： 2011/02/21 18:12

大手の教室では、バターを薄めに切り、ラップをかけて上から手で押さえて暖めて、ゆるくなったら砂糖なり、グラニュー糖を数回にわけて、混ぜていました。

個人では時間がかかるので、電子レンジで少しだけ暖め、ゆるくして砂糖なり、グラニュー糖を入れて混ぜていました。大事なのは両方ともに言えることはバターを白っぽくなるまで（空気を含ませる）泡だて器で泡立てることです。
　サクサクしないのは、おそらく白っぽくなるまで泡立ててないからだと思いますよ。
　卵は作る前、一番最初に出しておけば、そんなに室温にこだわらなくてもいいと思います。夏はむしろ冷えていた方が衛生的にもいいと思います。卵が暖かいとサルモネラ菌がわくかもしれないので、そちらの方が心配です。分離したときはふるっておいた粉を少し入れたら、きれいな生地になると思います。
　おいしいクッキーをつくるのは、白っぽくなるまで（腕が疲れて大変ですが）よく泡立てるのが大事だと思います。
　皆さん、このかき混ぜで大変苦労しています。あなた様も大変でしょうが、十分泡立ててトライしてみて下さいね！