フランスパンがうまく焼けません・・・

フランスパンをうまく焼けません。
クープもエッジも何度やっても駄目です。

オーブンに蒸気焼成の機能が無い為、普通のターンテーブルの回るオーブンレンジを使って　霧吹きをして焼いています。

それが原因の一つでしょうか？

焼きたては　バリっとしているのですが
冷めると周りが　やらかくなってしまいます・・・

どうかもう少し　うまくできるようにアドバイス　宜しくお願いします。（*^_^*）

No.3 ベストアンサー 回答者： mari05 回答日時： 2011/10/25 14:36

再度のご質問の回答です☆

折角ピンと張った生地にダメージを与えることになるなとは思いますが、
霧吹きが重要と気づいてからはバゲットにかなりたっぷり霧吹きしてます。

オーブンには余熱後のバゲット投入前と投入後にもたっぷり霧吹きして、
庫内には1センチくらいのお湯を張ったココット２つ置いてます。

クープを開かせるには焼成温度が低めがいいかもしれないんですけど、
皮をパリッと硬く保つには250度の高温がいいのではないかと思います。

私がきょうブログにアップしているバゲットは250度で20分、210度で5分焼成したものです。

でも次は230度くらいを試そうと、まだ試行錯誤中なので、
クープのために何度がいいのかはお使いのオーブンの特徴とかもあるので一概に言えませんが、
少なくとも、皮をパリッと保つには高温で水分を飛ばすのがいいと思いますよ☆

フランスパン本当に難しいなと思いますが、がんばりましょう♪

この回答へのお礼

たびたび　ありがとうございます。

今日も焼いたのですが、外はパリっとしているのですが、
やっぱり中にだいぶ水分が残っていて、
もちもちとしています。


次は、たっぷり霧吹きして
温度高めで焼いてみます。

早速の回答　ほんとぉ　ありがとうございました。

お礼日時：2011/10/25 16:13

No.2 回答者： mari05 回答日時： 2011/10/25 12:12

私もスチーム機能のない、

普通のターンテーブルのオーブンレンジを使って、バゲット作ってますよ。

(1)生地を張らせるように成形すること
(2)クープナイフを使うこと
(3)たっぷり過ぎるくらい霧吹きすることでクープは開くようになると思います！

冷めると周りがやわらかくなるとのことですが、
低温で焼かれているのでは？
高温（250度）とかで焼成されるといいのではないでしょうか。

それと、冷めたらすぐに冷凍して、食べる度にオーブンで温めなおすことも大切だと思いますよ！

私もそのうちスチームオーブン買うと思いますが、
それまでは、普通のオーブンレンジで頑張りましょう♪

まだ、私も試行錯誤を続けている段階ですが、
もう少し詳しい内容はブログで紹介していますので、良かったらご覧ください！
http://kobonokaori.blog.fc2.com/

参考URL：http://kobonokaori.blog.fc2.com/

この回答へのお礼

ご回答いただきありがとうございます。

たっぷりの霧吹きは　バケットにでしょうか？
250℃で予熱220℃で10分200℃で13分焼いていますが、
予熱後オーブンに霧吹きでしょうか？
今は　オーブンに合計3回に分けて(焼いている途中で扉を開けて)
霧吹きしてます。

たびたび　申し訳ありません。　教えていただけると光栄です。

宜しくお願いいたします。

お礼日時：2011/10/25 13:45

No.1 回答者： matfer-2 回答日時： 2011/10/25 02:03

冷めるとクラストが柔らかくなるのはお店のものでもそうなんですが（クラムの水分と空気中の水分を吸収するため）、やはりオーブンはスチーム焼成できるものがいいと思います。

私も、ターンテーブルのオーブンレンジで練習していましたが、スチームと高温が出るオーブンに買い変えてから、クープが開くようになりました。
道具ばかり揃えてもどうかと思いますが、フランスパンを焼くならばスチームと高温が出るオーブンは必須だと思います。

この回答へのお礼

ご回答いただきまして　ありがとうございます。

スチームと高温の出るオーブン素敵ですね。

頑張って購入してみようと思います。

ありがとうございました。

お礼日時：2011/10/25 09:13