
前までは、さらの油で揚げたとんかつの色は、
白に近い色でした。
エビフライも同じ。
小麦粉をつけて卵をつけてパン粉をつけて170度の油で揚げます。
でも、最近、
まっさらの油で揚げたとんかつやエビフライの色がきつね色になるんです。
これはこれでおいしいのですが、まっさらの油の時はきつね色にならないで欲しいと思っています。
油の温度や材料やレシピは全く同じなのに、どうして最近はきつね色になってしまうのでしょうか?
ガスではなく電気で揚げています。温度の設定もできます。
昔も今も同じ調理機器・道具を使っています。
なぜ白色(肌色?)のとんかつにならないのか教えてください!!
No.3
- 回答日時:
卵、変えてませんか?
衣をつけるときに、黄身の色が濃い卵を使うようになったとか。
黄身の色は鶏が食べる飼料によって違うので
鶏舎が違っても違うと思います。
または、フライヤーの温度設定機能が壊れた(高いほうにずれた)のでは。
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