![](http://oshiete.xgoo.jp/images/v2/pc/qa/question_title.png?8acaa2e)
No.1ベストアンサー
- 回答日時:
おそらく、「ベンチタイム」のことだと思います。
生地を捏ねて、一次発酵させ、型に入れるため分割したあとの工程です。
切り口を内側にしてくるっと丸めて分割した時のダメージを回復させたり、麺棒で伸ばしたり丸めでも成形しやすいように生地を休ませます。
寝かせる、というほど長い時間はかかりませんが、成形しやすいように「休ませる」イメージです。
15分や30分で味の違いは出にくいですが、ベンチタイムを取らないと 成形のときに生地の表面が裂けたり、ふくらみがよくなかったりします。
※大きな味の違いは、ベンチタイムではなく、配合や材料、一次発酵の方法でおおよそ決まってきます。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- ホームベーカリー・ホットプレート・圧力鍋 パン生地を形成した後 1 2022/04/29 19:26
- その他(料理・グルメ) 昨晩10時半にホームベーカリーでベーコン食パンを焼き、パンの半分が覆われる程度にふんわりラップをかけ 5 2023/07/22 09:05
- ホームベーカリー・ホットプレート・圧力鍋 パンの生地はホームベーカリーの機械がなくても作れますか? 4 2023/06/08 21:31
- 学校・仕事トーク パン屋の補助・アシスタントのバイトで辛い点って、ありますか。 たとえば早朝昼時が混むから朝早くて寝坊 1 2023/07/20 20:03
- メンズ 部屋着の短パンを探しています 自宅で寝る時専用の下半身だけで良いのですご、短パンを購入したく考えてい 5 2023/06/13 20:36
- レシピ・食事 米粉パンがきれいに切れません 3 2023/07/07 09:38
- ホームベーカリー・ホットプレート・圧力鍋 ホームベーカリーで食パン作る時味の素を加えても美味しいてすか?好みが分かれにくいぼやけた味になります 1 2022/04/30 08:58
- お菓子・スイーツ 本格的な「どら焼き」を作ろうかと。 5 2022/10/07 15:01
- iPod・ウォークマン・音楽プレーヤー 音楽の作用 2 2022/04/17 05:45
- レディース 女性に質問、ちょっと教えて下さい。 男性の回答はお控え下さい。m(_ _)m 画像のようなデニムのミ 1 2023/02/19 14:16
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
一次発酵
-
パンの一次発酵不良?生地がね...
-
パン生地に具材を入れるタイミング
-
パン生地の保存方法(一次発酵後の)
-
軽いパンを作りたい
-
パンの発酵が失敗します
-
ナンを薄く焼く方法は?
-
ピザ生地について
-
オーブンレンジでミニ食パンが...
-
ナンとチャパティでは焼き方の...
-
パンを発酵させる場合のクッキ...
-
手作りパンの冷蔵発酵と湯だね...
-
パン生地を寝かすということ
-
イースト入れ忘れのパン生地
-
パンのこね上げ温度の計り方、...
-
ドーナツの生地が膨らまない…
-
ご飯とパン、一緒に食べるなら...
-
ビーフシチューに合うパン(パン...
-
ココストアのおすすめ商品はな...
-
ポテトチップスは朝食代わりに...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
おすすめ情報