No.3
- 回答日時:
生地作りコースというと、パンは天板で焼かれていると思います。
>最後の焼きを終えると成形して整えたのとかもう意味無い感じでものすごい膨らんでしまいます。
おそらくこれが通常の状態だと思いますが、あまり暴れるのがいやだという旨でしたら、吸水を落として少し固めにするか、薄力粉を20%くらい置き換えるといいでしょう。
No.1
- 回答日時:
ホームベーカリーの生地作りコースというのは良くわかりませんが、まず以下の点を確認してみてください。
・生地上げ温度を測ってみる。むやみに高い(家庭では20度以上くらいでしょうね)だったら、水の温度を下げる。
・成型前の1次発酵で、パンチングしてみる。
・生地の量を減らす。
・イーストの食物となる砂糖や玉子を減らす。
・2次発酵を早めに終了させ、焼成する。
・切って見たらどうですか?生地が上のほうに伸びるように焼きあがってる場合、調整できるのなら下火の温度を下げてみる。
パンというのは書いてあるとおりだとうまくいかないこともあると思います。回数を重ねてがんばってください。
回答ありがとうございます。
水の温度はHBの取説に書いてあるとおりにしています。
室温もちゃんと測ってやっているのですが…。
生地の量は、HBが粉を250~280gで作ることとあったのでその範囲でやっています。
下火の温度とはどうやって調整できるのでしょう?
うちにあるガスオーブンは20年以上前のもので、最新のものにあるような機能はないのですが…。
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