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No.1
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(1)油脂の違いで言えば不飽和度を示します。
動物性油脂は融点が低く、常温で固体のものが多いです。
CnH2n+1COOHの式で示され、ヨウ素が付加する場所が
ありませんので、ヨウ素価は非常に小さくなります。
植物油、魚油は油点が高く、常温で液体が多いです。
CnH2n-1COOH、CnH2n-3COOHなどの式で表され、
ヨウ素が付加する場所があるのでヨウ素価が大きいです。
(2)同じ油脂の場合
例えば、オレイン酸を主成分とする同じサラダオイルでも月日が経つと
ヨウ素価が小さくなります。これは空気中の酸素が付加して、二重結合を
壊すからです。
ですから、ヨウ素価は油脂の酸化の度合いを測るのにも使われます。
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