じゃがいも がさがさ

じゃがいもの皮についているがさがさとはどんなものですか？

No.1 回答者： kandglose 回答日時： 2013/08/29 07:02

はじめまして。

＞じゃがいもの皮についているがさがさとはどんなものですか？
とは、↓ このような皮から出てきている突起物のことでしょうか。
https://www.google.co.jp/search?gs_rn=25&gs_ri=p …
【ジャガイモの芽の画像】

これはジャガイモの芽でして、春に植えれば地上に出て、夏に青々とした葉をいっぱいに広げる
太い幹部分に成長するものです。
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ja/d/da/%E …
そして青々とした葉が太陽の光をいっぱい浴びれば光合成でデンプンを作り上げ、
太い幹を伝って根へ送り込み、新しいジャガイモを作り上げていくのです。

植えれば新しいジャガイモを作る大事な部分ですが、食べる際は絶対に残してはいけません。
芽の部分や、古くなって芽周辺が緑色になった部分には、ソラニンやチャコニンなどの
グリコアルカロイドと呼ばれる毒が含まれていて、大人でも200～350mg摂取すると
中毒をおこしたり時には死に至るものです。

症状としては、下記サイトによると
http://www.eiken.pref.kanagawa.jp/008_topics/fil …
【神奈川県衛生研究「身近な食材に注意!! -じゃがいもの食中毒- 」】
>>じゃがいものソラニンを取り除かずに調理して食べてしまうと、
>>食後 20 分くらいから吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、頭痛、脱力感などの症状が
>>でることがあります。
>>食べた直後に苦味、えぐ味などの違和感を感じる場合もあるようです。
>>一般的には軽症のことが多いのですが、まれに呼吸困難などの重い症状となる
>>場合もありますので、このような症状が出たときは早めに医療機関の受診をお勧めします。
と、恐ろしい結果になる場合もありますので、調理の際は徹底的に取り除くようにしましょう。
小さい子供さんでしたらなおさらです。

上記以外の参考文献も貼付します。
http://www.excite.co.jp/News/bit/00091160138450. …
【ジャガイモの芽はどれくらい真剣に取るべきか？】
http://oshiete1.nifty.com/qa5793975.html
【【料理】じゃがいもの芽の対処法 】

参考になりましたら幸いです。