表面が泡っぽくなるのはなぜですか？

ブラックコーヒーなのに画像のように表面が泡っぽくなるのはなぜですか？

No.1 ベストアンサー 回答者： Saturn5 回答日時： 2014/02/22 21:07

理由は２つあります。

(1)カフェインなどのアルカロイドによる界面活性作用
真水よりも酢の方が泡立ちやすいのと同じです。
カフェインなどが水と空気の間にはいって、水と空気を仲良くします。
ですから、泡のように表面積が増えても安定になります。

(2)焙煎時の気泡
適度（レギュラーやシティーロースト）に焙煎されたコーヒー豆は
内部に空間があり、これがドリップすると気泡になります。
サイフォンなどでは少ないですが、ペーパードリップでは多く出ます。
新鮮な良い状態のコーヒー豆ほど気泡が多く出ます。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時：2014/03/09 19:04

No.3 回答者： m2-1001 回答日時： 2014/02/23 14:47

エスプレッソ抽出しているためです。

細挽きのコーヒー豆に圧力を加え抽出する為泡っぽくなります。

最近のファミレス等はだいたいこれですね。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時：2014/03/09 19:04

No.2 回答者： trajaa 回答日時： 2014/02/22 21:19

コーヒーには様々な有機酸類が含まれている

そう言ったモノが泡の元

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

お礼日時：2014/03/09 19:04