A 回答 (6件)
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No.4
- 回答日時:
すごい薀蓄だなぁ、3の人はきっと食べた事が無いんだろうなぁ (^_^;
中村屋のコロッケよく食べますよ、うちもよく買ってきます。
チンすると味は変わらないんだけど、衣のあのサクッっとした食感が無くなるので、もひとつな感じになります。
だから、買ってきたらすぐに冷凍して、食べる時はもう一度揚げるか、冷凍していない時はオーブントースターで加熱して食べます
阪神のイカ焼きも、あれもチンすると、もち~とした食感と粘りが無くなります、薄く焼いたお好み焼きのようになっちゃうので、チンしないでアルミホイルでトースターで焼くとかフライパンで焼くと、もちもち感が戻ります。
冷凍しちゃうと、何してもダメですね、あれは
No.3
- 回答日時:
レンジで温める時、ラップで覆うなどの防爆措置が必要なことは常識です。
レンジの加熱効果は、温められる食品に含まれる水の分子を、マグネトロンの超高周波電磁界で高速運動・発熱させる仕組みですから、水分の少ない食品や生卵のような物をチンすると、爆発的に飛び散る場合があること、経験された方も少なくないと思います。
つまり、レンジの仕組みから、食品を加熱乾燥させる事になり、蒸発で水分が失われるのです。
調理したての状態からは、好悪いずれにしろ味が変わります。
上手なチンの仕方としては、食品を軽くぬらしておく、または温める食器の底に僅かな水を加えておくと、食品内部の水分を保持する効果が期待出来ます。
元々水分の多い食品には、そこまで気を配ることもありませんが、含水量が微妙な味に関係する場合には、保水の工夫が必要です。
前記の方法、試してみて下さい。
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