No.11
- 回答日時:
こんにちは
こんにゃくは湯通しするか1度軽く茹でます。
これは、大き目のサイズで「おでん」などに使う時です。
オランダ煮や筑前煮にする時もスプーンでちぎるか手でちぎり一口サイズ。
こちらも1度軽く茹でます。
味を浸み込み易くするためと生臭さをとるためです。
かす汁などに入れる時は薄く短冊切にした後で軽く湯通し(こちらはポット98°のお湯で簡単に)
など、用途別で変わります。
洗う、、より、やはり湯通しするのが美味しく頂く基本ですね(^_^;)
もちろん回答者さんはお料理をされるのでご存知だと思いますが。
洗うのは唯一「お刺身こんにゃく」ですね。
こちらは生で、わさび醤油で頂きますから。
ちなみに豆腐は奴で頂く時はサッと流水で洗います。
気持ちの問題ですね、ずっとパックの中で同じ水に浸かってるので、、なんとなく。
お鍋に入れる時は火を通すので、そのままでも良いかな。
>お料理をされるのでご存知だと思いますが
いやー、皆さんの意見にもありましたが「湯通し」してませんでした。
その一手間が大事ですね。今度からそうします・・・
余談ですが、知り合いから近江のこんにゃくを頂きましたが、真っ赤なんですね!
味は普通のこんにゃくと変わらない感じでしたが、色に驚きました。
近江地方ではこれが普通だそうで・・・
http://www.norimatu.com/
回答を頂き、ありがとうございました。
No.10
- 回答日時:
よく塩もみしてから、塩を洗い流す(下処理)ので、嫌でも洗うことになってしまいます。
下処理不用のこんにゃくも、軽く塩もみしたほうが美味しい。
なるほど、塩もみですか・・・これはやったことがなかったです。
アクも汚れもいっぺんに取れそうですね。
回答を頂き、ありがとうございました。
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