![](http://oshiete.xgoo.jp/images/v2/pc/qa/question_title.png?e8efa67)
No.3ベストアンサー
- 回答日時:
アメリカ産やオーストラリア産の牛肉もだいぶ品質が上がってきました。
昔だったら絶対に店頭に並ばない「アンガスビーフ(アメリカの高級肉)」もかなり手に入りやすくなりましたね。ステーキにする場合、まず肉の種類を見極めることが大切です。肉の部位もたくさんあるからです。
・サーロイン 日本人におなじみのステーキ用の部位 ほぼ間違いありません。
・肩ロース サーロインより安く、脂身が少ない部位 筋や硬い肉をつかんでしまうと噛みきれない
・ロース 脂身と赤身がほどよく、肩ロースよりはやわらかいですが、日本だとすき焼き用に薄くしています。
・ランプ ヒレに近い赤身肉で程よく柔らかい
・ヒレ(フィレ)赤身の王道、柔らかくてジューシー
・ハラミ 横隔膜の横の部分で柔らかいですが、筋がおおいこともあります。
ほかにも部位はありますが、ステーキ用にはこれぐらいでいいでしょう。
次に肉の見分け方です。
・どんな肉でも、赤身と脂身のバランス、そして筋の入り方を確認すること
につきます。
参考画像 http://cdn.amanaimages.com/preview640/1045500036 …
この肉はサーロインでものすごく高いものなので、国産なら筋の心配はいりませんが、アメリカ産などは固い筋があることがあります。注意してみて頂きたいのは写真の真ん中あたり、下半分はロールケーキのように脂身の白い筋が入っているのが分かりますか。この白い線は脂身ではなく「筋」なんです。
これが肩ロースなどになると、切り方によっては真ん中に大きな筋が入っていたりします。こうなると硬くて食べ辛くなります。白い部分を良く見て、筋の少ない肉を選んでください。
また赤身の部分も見た目である程度「柔らかさ」が分かります。それは「赤身肉の繊維が太いほうを選ぶ」ことです。
コンビーフってありますよね。あれ、牛肉が裂きイカみたいに細かく入っているわけですが、この一筋一筋の繊維が細いと硬い肉になります。
筋と赤身の繊維の太さで選べば、柔らかい肉が買えます。もっともそういう肉が無い時もあります。
スーパーでいえば、個人的にはイオンのタスマニアビーフをお勧めします。当たり外れがほとんどなく、安くておいしいです。米国産が良ければ「アンガスビーフ」と書いてあると柔らかいです。
コストコなどに行けるなら、アンガスビーフがお勧めですが、量がある分高いですよね。でもおいしいです。
ちなみにオーストラリア産よりも米国産の肉のほうが脂身は甘いです。主に飼料の差だと言われています。
で、買ってきた肉をさらに柔らかくしたいなら、
・塩麹でつける
・ヨーグルトで付ける
・マイタケでつける
などの方法があります。どれでも同じと言えば同じですが、塩麹で付けると塩味の調整がいらないので楽です。
最後は焼き方です。
実はお肉は「よく焼くと柔らかくなる」のです。
もし可能なら、牛肉は2度焼きしてください。
1回目は、両面をさっと強火で焼く程度でフライパンから引き揚げます。うまみを閉じ込め、余熱で内部まで温まるのです。
大体2分から3分程度置いたら、もう一度焼いてください。焼き加減が分からない場合は、中火で30秒ずつ両面を焼くでいいでしょう。大体1cmぐらいまでの肉厚ならこれでミディアムレアになるはずです。
もっとも、柔らかく食べたい、ならさらに3分ほど休ませたうえで、仕上げに15秒両面ぐらい焼くとミディアムレアとウエルダンの中間ぐらい、になるでしょう。安い肉ならこれぐらいのほうがおいしく食べられます。
肉厚が2cmぐらいあるなら、2回目の休ませる時間を少し長めにとり、再度30秒ぐらいづつ焼くといいでしょう。最初以外は常に中火です。
長くなりましたが、私は牛肉は「外で食べるのはばかばかしい」と思っています。焼肉ならまだ楽しいですが、ステーキはコツさえつかめば自宅でも簡単においしく食べられるからです。
高くても行きたいと思えるのは、ウルフギャングの熟成肉か、ローリーズや鎌倉山のローストビーフぐらいですかね。いや、そんなに頻繁に行けるほど金持ちじゃありませんが「金を出してもいいのはそれぐらい。後は自宅で食べるほうが絶対お得」ということです。
この回答へのお礼
お礼日時:2017/07/07 21:43
すごく詳しい回答ありがとうございます。
読んでてなるほど~って思いました。
勉強しなければいけない部分がたくさんあっておいしいステーキを食べるために参考にさせていただきます。
No.2
- 回答日時:
冷蔵庫から焼く1時間前に出して常温に戻しておく
両面をクッキングペーパーで拭いて水分を取る
フライパンに油をなじませて、スライスしたニンニクを揚げる、茶色くなる前に取り出す
煙が出るぐらいまで加熱したら肉を入れる
コンロの火を消す
すぐ焦げるのですぐに裏返す
焼き色を見てもう一度裏返して、出来上がり
固くなるまで火を通すから固くなるんです
両面が焦げれば、あとは余熱で中まで火が通ります
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
おすすめ情報
- ・漫画をレンタルでお得に読める!
- ・ゆるやかでぃべーと タイムマシンを破壊すべきか。
- ・「I love you」 をかっこよく翻訳してみてください
- ・歩いた自慢大会
- ・許せない心理テスト
- ・字面がカッコいい英単語
- ・昔のあなたへのアドバイス
- ・かっこよく答えてください!!
- ・あなたが好きな本屋さんを教えてください
- ・スタッフと宿泊客が全員斜め上を行くホテルのレビュー
- ・【大喜利】【投稿~8/27】 こんなガソリンスタンド二度と来るか!なぜそう思った?
- ・これ何て呼びますか Part2
- ・人生で一番思い出に残ってる靴
- ・【お題】動物のキャッチフレーズ
- ・【お題】甲子園での思い出の残し方
- ・ゆるやかでぃべーと すべての高校生はアルバイトをするべきだ。
- ・「それ、メッセージ花火でわざわざ伝えること?」
- ・自分用のお土産
- ・人生で一番お金がなかったとき
- ・一番好きなみそ汁の具材は?
- ・泣きながら食べたご飯の思い出
- ・ちょっと先の未来クイズ第1問
- ・ゴリラ向け動画サイト「ウホウホ動画」にありがちなこと
- ・初めて自分の家と他人の家が違う、と意識した時
- ・単二電池
- ・チョコミントアイス
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
これって火通ってますか? カレ...
-
牛肉は1度硬くなり、そこから...
-
肉の賞費期限
-
安いステーキ肉をスポーツドリ...
-
豚肉を炒めると丸まるのですが...
-
「の方が」を「のが」と縮める...
-
厚肉 と、 肉厚 の意味の違...
-
肉嫌い、肉好き、魚嫌い、魚好...
-
肉の中に何か黒いものが埋まっ...
-
肉嫌いな人って珍しいんですか?
-
肉の漬け込み時間について 肉を...
-
漢字の読み方・・・脚肉
-
一度焼いて冷めた肉は再度柔ら...
-
「切り落とし」と「細切れ」の...
-
しゃぶ葉の60分の時間制限ラン...
-
熊、猪の買い取り値段を教えて...
-
車のトランクに買った肉を1時...
-
肉2kg、一般の人が食べきれる可...
-
値引き肉でレアステーキOK?
-
デブ声とは!?
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
これって火通ってますか? カレ...
-
安いステーキ肉をスポーツドリ...
-
霜降りなど高級なお肉を食べる...
-
牛肉は1度硬くなり、そこから...
-
車のトランクに買った肉を1時...
-
「の方が」を「のが」と縮める...
-
一度焼いて冷めた肉は再度柔ら...
-
肉嫌い、肉好き、魚嫌い、魚好...
-
肉の賞費期限
-
牛サガリ肉を中生焼けで食べて...
-
豚肉を炒めると丸まるのですが...
-
肉の中に何か黒いものが埋まっ...
-
肉を食べたいと思わなくなった
-
しゃぶ葉の60分の時間制限ラン...
-
パッケージして売っている肉を...
-
小籠包の中身の肉がだいぶピン...
-
肉嫌いな人って珍しいんですか?
-
デパ地下やスーパーで売ってい...
-
パンチェッタと生ベーコンの違...
-
しっかり火を通す? 肉
おすすめ情報