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豚の肩ロースで、低温調理チャーシューを作りました。63度、24時間、なのにスライスしたら、中に血の

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質問者：チョコベ
質問日時：2017/09/27 18:47
回答数：1件

豚の肩ロースで、低温調理チャーシューを作りました。63度、24時間、なのにスライスしたら、中に血の塊みたいのがありました
食べて大丈夫でしょうか？

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回答 (1件)

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No.1ベストアンサー

回答者： makocyan1
回答日時：2017/09/28 11:12

食中毒を防ぐための加熱の基本は「中心温度が」65℃、1分です。

63℃が外側なのか中心なのかわかりませんが、殺菌に必要な温度としてはちょっと低いような気もします。ただし基本的に菌は肉の内部にはほぼいないので、多少中心部に赤い部分が残っていても菌のリスクはそんなに心配する必要はないと思います。
　食べる食べないは自己判断で他人が出る幕ではないですが、あまり気にするとローストビーフなんかは食べられなくなりますね。