サバは冷凍してからお刺身で食べれますか?
よくアニサキスがいるのでシメサバにすると話を聞きますが、
お酢ではアニサキス死なないとテレビでやってました。
お店で、家は冷凍してからお刺身で提供してるから安心して食べれると言うお店がありました。
家でも冷凍してからお刺身で食べれますか?
お魚は近所の魚市場で買ってるので鮮度は良いと思いますがおじさんにシメサバにしてと言われるんですが。
お刺身でサバを
食べたいので知っている方がいましたらよろしくお願いします。
A 回答 (7件)
- 最新から表示
- 回答順に表示
No.5
- 回答日時:
刺身で食べられるかどうかは元のサバの鮮度によると思います。
アニサキスについては他の回答者様からも冷凍すれば(温度と時間は諸説あります。家庭用冷凍庫はマイナス18℃が標準なので48時間は必要という説もあります)失活しますが、こちらはアニサキスが胃壁に食いつくという物理的な危害。サバは足が速いと言われるように、鮮度劣化が早いのです。またそれ以外に、ヒスタミンという物質を多く持っていることがあるのも重要です。ヒスタミンは立派な食中毒の原因物質化学的な危害です。
サバにはそうしたリスクが存在するので、日本ではしめ鯖以外に生のサバを食べる習慣はあまりなかった(しめ鯖だからOKというわけでもないのですが)わけです。
昨今はどういうわけかなんでも生がいいような風潮があってサンマや鮭でさえも生食することがありますが、本来はそれなりの手順と条件の整ったものでなければ生食できるものではありません。ちなみにアニサキスは普通は内臓の表面にいるので目視で発見可能ですが、場合によっては筋肉内に潜り込むことがありますので、確実に発見除去できるとは限りません。
ご家庭で冷凍して食べられるかという問題では、もともとの鮮度がよければ食べられないことはないかな、というレベルに落ち着くと思います。アニサキスは時間をかければ失活させられますし、ヒスタミンは冷凍状態ではそんなに増えることはありません。
ただし、家庭用冷凍庫で冷凍するとどうしても能力的に緩慢凍結になってしまいますので、凍るまでに細胞内の水分が大きな結晶となり、解凍した際に細胞壁を破ってしまいます。細胞壁が破れると内部の水分が外に出て、味は抜けるわ臭いは出るわでひどく味が落ちます。魚屋さんはそれをご存じなんでしょうね。というわけで、あまりおすすめはしません。
ちなみに近所のお魚屋さんだそうですが、そこに届くまでは市場⇒仲買⇒お店と渡ってきており、流通経路は基本的にスーパーと一緒です。魚の知識がきちんとあって、今回のように買い手に適切に助言をきてくれる、それが魚屋さんの強みですね。
ありがとうございます。
こんなに親身に解答いただけてうれしいです。
いろんな方の助言があり、冷凍したら味が落ちるので無知な自分はやめときます。焼きか味噌にします。
ありがとうございました。
No.4
- 回答日時:
アニサキスって体長2-3㎝もあるから、刺身に切るときに注意していれば、簡単に見つかる。
鯖を冷凍して刺身で食べる(ルイベ?)なんて聞いたことない。ルイベと言うより刺身で出してるみたいなんです。
凍らすとアニサキスが死ぬので安心ですって!
本当ならやってみたかったんです(笑)
解答ありがとうございます。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
-
ゆるやかでぃべーと すべての高校生はアルバイトをするべきだ。
高校生はアルバイトするべきだろうか?賛成だったら「賛」、否定だったら「否」を文頭においてあなたの意見を教えてください。
-
フォロワー20万人のアカウントであなたのあるあるを披露してみませんか?
あなたが普段思っている「これまだ誰も言ってなかったけど共感されるだろうな」というあるあるを教えてください
-
映画のエンドロール観る派?観ない派?
映画が終わった後、すぐに席を立って帰る方もちらほら見かけます。皆さんはエンドロールの最後まで観ていきますか?
-
海外旅行から帰ってきたら、まず何を食べる?
帰国して1番食べたくなるもの、食べたくなるだろうなと思うもの、皆さんはありますか?
-
天使と悪魔選手権
悪魔がこんなささやきをしていたら、天使のあなたはなんと言って止めますか?
-
塩サバは生で食べても大丈夫?
食べ物・食材
-
サバは刺し身で食べれるのは、釣ってどのくらいまで?
釣り
-
誤って鯖を生で食べてしまったら
泌尿器・肛門の病気
-
-
4
工場生産の「しめサバ」 アニサキスのリスクは?
食べ物・食材
おすすめ情報
- ・漫画をレンタルでお得に読める!
- ・街中で見かけて「グッときた人」の思い出
- ・「一気に最後まで読んだ」本、教えて下さい!
- ・幼稚園時代「何組」でしたか?
- ・激凹みから立ち直る方法
- ・1つだけ過去を変えられるとしたら?
- ・【あるあるbot連動企画】あるあるbotに投稿したけど採用されなかったあるある募集
- ・【あるあるbot連動企画】フォロワー20万人のアカウントであなたのあるあるを披露してみませんか?
- ・映画のエンドロール観る派?観ない派?
- ・海外旅行から帰ってきたら、まず何を食べる?
- ・誕生日にもらった意外なもの
- ・天使と悪魔選手権
- ・ちょっと先の未来クイズ第2問
- ・【大喜利】【投稿~9/7】 ロボットの住む世界で流行ってる罰ゲームとは?
- ・推しミネラルウォーターはありますか?
- ・都道府県穴埋めゲーム
- ・この人頭いいなと思ったエピソード
- ・準・究極の選択
- ・ゆるやかでぃべーと タイムマシンを破壊すべきか。
- ・歩いた自慢大会
- ・許せない心理テスト
- ・字面がカッコいい英単語
- ・これ何て呼びますか Part2
- ・人生で一番思い出に残ってる靴
- ・ゆるやかでぃべーと すべての高校生はアルバイトをするべきだ。
- ・初めて自分の家と他人の家が違う、と意識した時
- ・単二電池
- ・チョコミントアイス
このQ&Aを見た人がよく見るQ&A
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
塩さんまが時々売られてますが...
-
表面がとけてしまった冷凍食品...
-
半年前に冷凍したひき肉がある...
-
スーパーで売っているマグロは...
-
冷凍食品同士がくっついてしま...
-
3ヶ月前に購入した肉の件で質...
-
茹でたウインナーを食べきれな...
-
冷凍していた蒟蒻ゼリーがずっ...
-
臭くなった冷凍カボチャのリメ...
-
一週間前にゴーヤを 4本頂きま...
-
肉!生と調理済みはどっちが日...
-
冷凍ケーキの解凍時間と鮮度の関係
-
冷凍室の奥に2か月前に冷凍した...
-
何でしょう?いかに白い粒々・・・
-
冷凍の牛肉の冷凍焼けしたの食...
-
やさしい麦茶の680mIは 夏場は...
-
電気圧力鍋で冷凍物を煮込むだ...
-
ボウゼの調理 冷凍する??
-
サバは冷凍してからお刺身で食...
-
要冷蔵のうどんを冷凍するのは...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
半年前に冷凍したひき肉がある...
-
冷凍食品同士がくっついてしま...
-
塩さんまが時々売られてますが...
-
茹でたウインナーを食べきれな...
-
スーパーで売っているマグロは...
-
要冷蔵のうどんを冷凍するのは...
-
一週間前にゴーヤを 4本頂きま...
-
臭くなった冷凍カボチャのリメ...
-
冷凍していた蒟蒻ゼリーがずっ...
-
冷凍の牛肉の冷凍焼けしたの食...
-
表面がとけてしまった冷凍食品...
-
賞味期限切れ冷凍ウナギについて
-
スーパーでお惣菜のコロッケを...
-
3ヶ月前に購入した肉の件で質...
-
吉野家の冷凍の牛丼はなぜ高い?
-
お弁当の衛生的な持参法(会社...
-
うどんのつゆの冷凍保存について
-
電気圧力鍋で冷凍物を煮込むだ...
-
生肉冷凍→解凍→調理→冷凍は可能...
-
やさしい麦茶の680mIは 夏場は...
おすすめ情報