硬めのハンバーグを作るには どうしたらいいですか？ いつも作るとフワフワになってしまって 旦那にもう

硬めのハンバーグを作るには
どうしたらいいですか？

いつも作るとフワフワになってしまって
旦那にもう少し硬い肉々しいのがいいと
言われました！

No.7 回答者： gonba 回答日時： 2018/06/09 09:54

私は、調理師ですので、脂を調整したひき肉を自分でミンサーで作りますが、一般の方はミンサーは、お持ちで無いでしょうから、大変でも包丁で肉を粗く刻むのが良いでしょう。

市販のひき肉は、脂が多いので、つなぎ粉を入れると、フワフワに成ってしまいます。
市販のひき肉を使う場合は、つなぎを少な目にして、肉を「牛肉の粗挽き」にすれば、少しは歯ごたえが出ます。

No.6 回答者： yo-ama 回答日時： 2018/06/09 09:43

堅めが好みなので

脂身の少ない挽肉と　繋ぎのパン粉は使わずに　卵も少量　野菜は少な目で作ります。
これは堅く作る場合で
自身のレシピをアレンジして下さい　
卵の量を減らす　パン粉と牛乳を減らす　野菜を減らす　一つでも実行すると変化はあります。
肉の種類だけでも変わりますよ。

肉屋さんの場合は　脂の少ない部位で挽肉を作ってくれますが、
スーパーの場合　合い挽きにするときは　別々で購入後合わせます。

因みにお好み焼きも　フワフワは嫌いです。

No.5 回答者： 銀鱗 回答日時： 2018/06/09 05:56

脂肪の少ない部位のひき肉を使うと良いでしょう。

繋ぎも少なめで。
（ハンバーガーの肉パテのつもりで作るといいかも）

No.4 回答者： youcanchan 回答日時： 2018/06/09 03:37

つなぎの量が多いと思うので肉の割合を増やしましょう。

No.3 回答者： おとんぼ 回答日時： 2018/06/09 00:41

挽肉じゃなくて細かく刻んだ肉を使う

No.2 回答者： go-go12 回答日時： 2018/06/09 00:28

ふわふわの、いいですね！ハンバーグの

理想です。
ふわふわ感は、つなぎでしょうか？
つなぎを減らすと、固くなり肉感が出ますし、
他にはミンチが大きく裁断してある
もののほうが、歯ごたえがあります。

No.1 回答者： じゆうなきなこ 回答日時： 2018/06/09 00:26

お肉＋卵のみで作れば固くなります。

玉ねぎやつなぎの量が多いのかもしれませんね。
私はお肉＋卵＋炒めた玉ねぎで作ってます。