マカロンにコーンスターチ入りの粉糖を使用することについて コーンスターチ入りの粉糖を使用すると、乾燥

マカロンにコーンスターチ入りの粉糖を使用することについて

コーンスターチ入りの粉糖を使用すると、乾燥しにくくなりヒビが入り失敗しやすくなると聴きました。

でしたら、しっかりと時間をかけて乾燥を行えば問題ないのでしょうか？？

また、それ以外になにか見られる失敗などはあるのでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： gillle 回答日時： 2020/06/06 17:43

こんばんは。

今から30年くらい前、今ほどマカロンが知られていない時代に
職人の間で議論された話題です。

またその時代には、業務用であってもコーンスターチが
入っていないアーモンドパウダーがあまり売っていませんでした。

僕は、コーンスターチが入っているアーモンドパウダーで
マカロンを作った事がありませんが問題なく作れると
聞かされました。

推測となりますが乾燥や焼成も同じでいいと思います。
コーンスターチは、味わいは別として粉末としては
アーモンドパウダーとよく似た役割をはたします。

ご参考になれば幸いです。

この回答へのお礼

昔はアーモンドパウダーにコーンスターチが入っていたのですね…！とても興味深いお話です。
とりあえず、作ってみることにします。
gillle様、いつも本当にありがとうございます(^^)

お礼日時：2020/06/06 22:05