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A 回答 (3件)
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No.3
- 回答日時:
アントシアニンの色の変化はpHに依存します。
これはアントシアニンの分子構造がイオン性をもっているためで、pHが弱いアルカリ性では濃い青色ですが、pHが高くなるにつれて薄い青色、緑、そして強アルカリ(pH13以上)では黄色に変化します。
つまり黄色みが強く出るということは塩基が高いということを意味しています。
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