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No.3
- 回答日時:
理屈上は、するのでしょうね。
料理本には、大抵、そのように書かれています。
しかし、私は、したことがありません。
そんなことをしたら、レバーの「味」が無くなって、
何食べているか、解らなくなってしまう。
素材の味は、素材の味で、受け入れるべきで、
下処理をして、味を、捨てては、いけない、というのが、
私の、屁理屈です。
ゴボウも、水に浸して、は、水溶性のポリフェノールを
捨てているのだから、絶対にしない。
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