抹茶蜜、抹茶ラテを鍋で作ったのですがどす黒くなります。 にごった濃い緑と茶色を足したような。(抹茶ラ

抹茶蜜、抹茶ラテを鍋で作ったのですがどす黒くなります。
にごった濃い緑と茶色を足したような。(抹茶ラテはミルクと2層にしたのですが、ほうじ茶ラテ状態)
砂糖と抹茶と水でコトコト似ただけです。
原因は何でしょうか？

No.3 ベストアンサー 回答者： dogday 回答日時： 2022/02/07 10:24

＞コトコトさせなくてもトロトロな蜜を作ることは可能でしょうか？

普通は白蜜を作ってから、冷ました蜜に抹茶を混ぜて熟成させるものだと思いますが。
抹茶自体、水に溶けるわけではないから濁っているんですから、抹茶自体を煮詰める必要がありません。
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1480007997/

この回答へのお礼

ありがとうございます！そのレシピにします！

お礼日時：2022/02/07 10:35

No.2 回答者： joypeet 回答日時： 2022/02/07 09:38

茶葉は高温だと色が黒くなります

70度から60度までが限度です
煮詰めたからです

この回答へのお礼

なるほど！
抹茶蜜を綺麗な色で作ることは可能でしょうか？
黒蜜も煮詰めるイメージなので･･･

お礼日時：2022/02/07 10:17

No.1 回答者： dogday 回答日時： 2022/02/07 09:23

抹茶が緑なのは非加熱だからで、

コトコト沸騰させたらメイラード反応でほうじ茶色に茶色く変色してしまいます。
抹茶を緑のまま維持するのは67度以下である必要があり、69度から変色しだすので（牛乳もこの温度から変色しだす）、コトコトさせないで湯煎でじっくり滲出させる必要があります。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
勉強になりました。
高い抹茶粉末を頂いたのを無駄にしてしまいました。
コトコトさせなくてもトロトロな蜜を作ることは可能でしょうか？

お礼日時：2022/02/07 10:18