豆乳バターって作れませんかね？ 大豆には脂肪分が含まれています。では、牛乳からバターを作るように、大

豆乳バターって作れませんかね？
大豆には脂肪分が含まれています。では、牛乳からバターを作るように、大豆からも大豆バターが作れないでしょうか？
豆乳ヨーグルトがあるのは知っています。

No.3 ベストアンサー 回答者： 真魚 回答日時： 2022/07/10 05:08

牛乳の脂肪分（乳脂肪）は融点が30〜35℃と高いので、常温で個体のバターになります。

ただし普通の牛乳は乳脂肪分が3.5〜4.0％程度しかないので、遠心分離機などで物理的に水分を分離して濃厚なクリームを作ってから撹拌します。


一方、大豆油などの食用植物油は融点が低く、0℃以下でも液体のままです。

そこで、水素を添加して硬化（個体化）させたものが「マーガリン」です。
マーガリンはバターに似せるために色や味や香りをつけています。

ちなみに、日本の法令では、植物油で作ったものを「バター」という名前で売ることは認められません。つまり大豆マーガリンはOKですが、大豆バターや豆乳バターはNGです。

この回答へのお礼

なるほど！納得！ガッテンガッテンガッテン！
どうもありがとうございます。

お礼日時：2022/07/10 06:10

No.4 回答者： Georgia.Rain. 回答日時： 2022/07/10 07:44

それはもはや豆腐やオカラでも良いかも知れません。

この回答へのお礼

なんでやねん（笑）
油じゃないじゃないですか。

お礼日時：2022/07/10 07:54

No.2 回答者： Yusura 回答日時： 2022/07/09 23:48

うーん、おそらく「私が思っていたのと違う」と言われそうですけれども、

大豆油のマーガリンがそれに相当すると思います。

牛乳からバターがとれるのは、生乳は放っておけば乳脂肪が分離して浮いてくるからです。これを集めて攪拌するとバターになります。

一方、豆乳は放っておいても分離しません。
採取された大豆油は低温でも液体のままで、バターのような固形にはなりません。

この違いには油の性質の違いが絡んでいます。
ですから大豆バターを作るには、大豆油を採取し、これをバターのように加工することでマーガリンにすれば大豆バターではないでしょうか。


マーガリンはバターの代用品として誕生したわけですし…。

実際、大豆油はマーガリンの原材料になる植物油としてよく使われるそうです。数種類ブレンドされることが多いようですけれども。

＞雪印メグミルクトップ>知る・楽しむ>ミルクアカデミー>マーガリン研究室>マーガリンの成分
＞マーガリンに利用されている主な油脂
こちらをご覧ください。
https://www.meg-snow.com/fun/academy/margarine/e …

この回答へのお礼

なるほど、大豆マーガリン…言われてみればそのとおりですね。確かに私が思っていたのとはすこし違いますが（笑）
でも、大変参考になりました。ありがとうございます。

お礼日時：2022/07/10 00:28

No.1 回答者： 瑠璃唐草 回答日時： 2022/07/09 23:21

食べたことないですが、あるみたいですヨ…♪

https://www.mamapan.jp/item/13020231

この回答へのお礼

あるんですねー！
ありがとうございます。食べてみたいなあ…

お礼日時：2022/07/10 00:29