No.5ベストアンサー
- 回答日時:
これは、実際に作っているのを見学した事があるから、わかります。
ローストオニオンって言って、ミキサーにかけたオニオンペーストをローストしたものが市販されていて、それを原料として使用するんですよ。レトルトカレーは殆どがこれを使用するそうです。レストランのカレーは、そんなに大量に消費しないので、自分でミキサーにかけるそうですよ。ただ、チェーン店では、生タマネギをミキサーにかけてからローストするそうなのですが、個人のお店ではローストしたためネギを冷やしてミキサーにかけるそうです。全てが、そうとは限らないそうですけどね。コックの友達が言うには、先にミキサーに書けると混ぜやすくローストしやすいけど、味が抜けている気がするそうです。
ローストオニオン・・それは業販用でしょうかね??
スーパーでは見たことがないので・・
あったら便利なのになぁ。
>チェーン店では、チェーン店では、生タマネギをミキサーにかけてからローストするそうなのですが、個人のお店ではローストしたためネギを冷やしてミキサーにかけるそうです。全てが、そうとは限らないそうですけどね。
いづれにしても面倒な「ロースト」工程があるのですね( iдi ) ハウー
生タマネギをミキサーにかけてからロースト・・という方法は初耳です。
>先にミキサーに書けると混ぜやすくローストしやすいけど
それをやったことありますが、全然ローストしやすくはないですよぉ(+_;)
No.4
- 回答日時:
玉ねぎをみじん切りにする。
レンジで7分加熱する。
フライパンに油少々で炒める。
油が回ったら砂糖を大さじ1を入れる。
また炒める。
するとアラ不思議飴色の玉ねぎに大変身にします。
以前、テレビでやってたのをウル覚えで自分の物にしてみました。
ちなみにオニオンパウダーはミキサーで作るのではないですよ。
玉ねぎジュース、調味料などで加熱加工した物を作って、それを霧状にスプレーしながら瞬間冷凍をする。
フリーズドライ製法で作ると思います。
ありがとうございます
そのタマネギ炒め方はいいですネ!楽チンで(*'‐'*) ♪
やってみます・・
ただ、砂糖がちょっと・・
ただでさえタマネギで甘いのに、砂糖とは・・スーパーDRYなカレー好きな私には抵抗ありますが・・
オニオンパウダーが市販していればBESTでのですが。
味はやっぱり自作よりは劣るのかな?
No.1
- 回答日時:
こしてるかもしれません。
この前、テレビで一流シェフがビーフシチューを作るのを見てました。野菜と肉を煮てから肉だけ取り出し、野菜の方はこし器でこしてました…その後あたらしく人参やじゃがいもなどを入れてました。
カレーじゃないですけど、同じやり方をしてないとは限らないですよね。
もちろん、かなりの長時間煮込むから溶けちゃう、というところもあると思います。
レトルトについては…どういう調理法をしてるかさえギモンなのでなんともいえません。入れるときにすでにペースト状に加工しちゃってるかもしれないですし。
ありがとうございます
やはりこしているのでしょうかね?
何故こすのでしょう・・。タマネギの破片がそんなに不味いとも思わないのですが・・やはりよりハイレベルの味を目指してこしているのでしょうかね。
ペースト状ですか。。
ペーストとは言えないかもしれませんが、タマネギをみじん切にしないで、ミキサーですりおろしてやってみましたが、その場合は、タマネギの粒の食感が不味くて、こさないと食べれませんでした。。(+_;)
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