なぜスーパーで売っているチャーシューはまずいのでしょうか？

Question

家で作るラーメンに入れようと買っても、やたら甘ったらしく、肉もぼさぼさで、変な味付けのハムを食っているような気がするのです。なぜ普通のチャーシューを売っていないのでしょうか(゜-゜)？

oraoranorasshu · Accepted Answer

毎日売れるような食事の一品というよりは、主にラーメンを食べたいときに付け添えるものという位置づけになっているのではないでしょうか。

ラーメン店のチャーシューよりはスーパーで販売されているチャーシューは、

「日持ちするように作ってあって原材料がラーメン店のチャーシューと違うから」

だと思います。その代わり、お歳暮などでもらうような箱に入った塊のハムの方がラーメン店のチャーシューに近い味わいだと思います。

makocyan1 · Answer

＞最近のはバラ肉チャーシューが多いのです。だからやたら脂身が多い。

それは失礼しました。はて、地域性でもあるんですかね。うちの地域のスーパーはほぼロースと肩ロース。バラは1～２種類しかないです。ちなみに会社で扱ってる約20種の焼き豚もバラは２種だけ。
　原材料に必ずといっていいほど還元水あめとみりんが入ってるんですがこれが原因かな。

mina_kaminoko · Answer

＞写真のラーメンはもしかして自家製ですか？

はい。
この時のワンタンの皮と麺は市販の物を使いましたが、ワンタンの具や煮卵やスープなどはいつも自家製です。(^^)

たまに気が乗ると手作り中華麺（パスタマシーン使用ですが）やワンタン皮も作ります。

makocyan1 · Answer

スーパーのはたいてい原料肉が肩ロースとかロースです。脂の少ない部位なんだからパサパサは当たり前です。味付けはなんともわかりませんが。
　バラ肉を使ったチャーシューも売ってると思いますが、バラを使うと売り場では脂で真っ白になっちゃうんで消費者受けしないんでしょうね。だから少ないと。

mina_kaminoko · Answer

なので私はチャーシューはまとめてバラの塊か肩ロースの塊で定期的に手作りし、スライスし、3枚ずつチャック付きの保存袋に入れ、更に大きなジップロックにまとめて小分け冷凍してます。

スーパーの肉コーナーの「焼豚」は名ばかりで甘塩っぱいみたらし団子の様タレ塗れのハムですし、ラーメンコーナーで売られている3枚組のチャーシューは、それよりはまだ多少加工肉っぽさは無いものの、やはりタレは甘ったるいし、肉質も加工肉っぽさはありますよね。

なので私は500〜600gの塊を買っては、作り、小まめに3枚一袋づつにして小分け冷凍を。

田舎はどこだ · Answer

＞その普通を普通にやれば普通においしい。

その通り。
それが簡単じゃない。簡単にできるなら、自分で作れということ。

mak-nac-0002 · Answer

保存を長くしてみたり、万人受けするように作っているし、どうしても質は落ちますね。

真魚 · Answer

ハム会社の製品は「チャーシュー風ハム」が一般的です。

本来の叉焼（焼豚）とは違います。
日式叉焼（日本式の煮豚）とも違う。

煮豚は家庭でも作れますが、特定のラーメン店の味に近づけるのは当然ながら難しいです。

スーパーのチルド麺売場に、生ラーメン用の別売具材として煮豚風の商品があります。そっちのほうがマシです。

田舎はどこだ · Answer

「普通」が一番難しいから。

hectopascal · Answer

あれは不味いです。
普通はチャーシューはつくるしかないです、、

めんどくさいけど

なぜスーパーで売っているチャーシューはまずいのでしょうか？

毎日売れるような食事の一品というよりは、主にラーメンを食べたいときに付け添えるものという位置づけになっているのではないでしょうか。

＞最近のはバラ肉チャーシューが多いのです。

＞写真のラーメンはもしかして自家製ですか？

スーパーのはたいてい原料肉が肩ロースとかロースです。

なので私はチャーシューはまとめてバラの塊か肩ロースの塊で定期的に手作りし、スライスし、3枚ずつチャック付きの保存袋に入れ、更に大きなジップロックにまとめて小分け冷凍してます。

＞その普通を普通にやれば普通においしい。

保存を長くしてみたり、万人受けするように作っているし、どうしても質は落ちますね。

ハム会社の製品は「チャーシュー風ハム」が一般的です。

「普通」が一番難しいから。

あれは不味いです。

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