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イタリアでナポリピッツァを作っている職人は、どのくらいの硬度の水を使っているのでしょうか？ 調べてみ

締切済

  • 質問者：かみろ
  • 質問日時：
  • 回答数：2件

イタリアでナポリピッツァを作っている職人は、どのくらいの硬度の水を使っているのでしょうか？
調べてみたところ、ナポリ周辺の水源だと超硬水ですが、まさかそんなに高い水は使っていませんよね？

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A 回答 (2件)

No.3

  • 回答者： dogday
  • 回答日時：

つかってると思いますよ。

硬度の低い軟水が入手困難ですから。
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No.1

  • 回答者： ir-y
  • 回答日時：

パスタの茹で汁＝ブロードアルジェント （銀のダシ）



コントレックス（硬度１５００）１に対して日本の水（硬度２０～８０）３の割合で硬度４００程度に調整した水を乾燥パスタ１００ｇに対して１Ｌ、イタリア産天日塩１０ｇを火にかけ、沸騰する手前で火を止め昆布２ｇを１２分ほどつけておく。

ということでパスタの場合硬度400程度です。
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