グラニュー糖と上白糖の重さの違いについて教えてください。 すし酢を作るのにグラニュー糖を使用したいの

グラニュー糖と上白糖の重さの違いについて教えてください。
すし酢を作るのにグラニュー糖を使用したいのですが、レシピには上白糖大さじ4(36g)とあります。
グラニュー糖を大さじ4にしてしまうと甘くなりすぎてしまいますよね？
36グラムを測って使えば問題ないのでしょうか？
ちなみに今家にあるグラニュー糖大さじ4を測ってみると54グラムありました。

No.7 回答者： 真魚 回答日時： 2025/02/10 04:13

大さじ1は15mLです。

これは容積（体積）の単位です。

重さ（質量）は物質の密度によって異なります。中学校理科の範囲。
　重さ（質量）＝ 体積 ✕ 密度

砂糖の密度は砂糖の種類によって違います。
・上白糖の密度：約0.6
・グラニュー糖の密度：約0.8〜0.9

一般には下記の重さが用いられています。
・上白糖大さじ1 ＝ 9 g
　（15 mL ✕ 0.6 ＝ 9 g）
・グラニュー糖大さじ1 ＝ 12〜13g
　（15 mL ✕ 0.8〜0.87 ＝ 12〜13 g）

グラニュー糖大さじ4が実測54gなら、逆算すれば密度0.9です。
キッチンスケールの精度や計量誤差の問もあるので、概算では妥当な範囲でしょう。

上白糖大さじ4と「重さ」を合わせるなら、単純計算でグラニュー糖大さじ3程度になります。

大さじ3 ✕ 密度 0.8 ＝ 重さ36g
大さじ3 ✕ 密度 0.9 ＝ 重さ40.5g

〜〜〜〜

家庭用デジタルはかりの精度は、JIS規格では最小表示単位の ±2 単位まで認められています。
1g 単位のはかり → ± 2gまで許容
0.1g 単位のはかり → ± 0.2gまで許容

これに加えて、機器の個体差もあります。
また、使用場所の緯度や標高による重力の差もあるので、北海道と沖縄では同じ質量でも重さは僅かに違います（上級機種は使用場所を設定できる）。

つまり、数グラム程度の差は気にする必要はないということです。

〜〜〜〜

重さが同じなら甘さも同じかといえば、そうではありません。

グラニュー糖は、ほぼ純粋なショ糖（砂糖の物質名）なので、クセのないスッキリした甘さです。

それに対して、上白糖は少し甘みが強く感じられるのが特徴です。
理由は、ショ糖を加水分解したビスコという転化糖液（ブドウ糖と果糖の混合物）を振り掛けているためです。
グラニュー糖のようにサラサラではなく、しっとりしているのは転化糖液の水分によるもの。
調理特性としては、加熱調理で焦げ色が付きやすいという特徴があります。
甘さの違いについては「コクがある」と評価する人もいます。

・上白糖の成分
　　ショ糖：97.69％程度
　　転化糖： 1.4％程度
　　水分　： 0.7％程度
・グラニュー糖の成分
　　ショ糖：99.97％程度
　　水分　：ほぼゼロ

砂糖類の「糖度」は、ショ糖の濃度で表します。

　糖度10 ＝ ショ糖濃度10％
　　＝ 100g中にショ糖10gを含む

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ついでに、
砂糖類や甘味料の「甘さ」は、ショ糖を基準にした「甘味度」で表します。

ショ糖（スクロース）　：1.0
ブドウ糖（グルコース）：0.6〜0.7
果糖（フルクトース）　：1.2〜1.5
麦芽糖（マルトース）　：0.34
乳糖（ラクトース）　　：0.15〜0.4
トレハロース　　　　　：0.5
キシリトール　　　　　：1.08
エリスリトール　　　　：0.7〜0.8
アスパルテーム　　　　：100〜200
スクラロース　　　　　：600
ステビア　　　　　　　：300
アセスルファムカリウム：200
サッカリン　　　　　　：200〜700

No.6 回答者： Yusura 回答日時： 2025/02/09 12:49

ええと、グラム数を量る何かをお持ちなんですね？グラニュー糖の重さを量れるということは。

では、グラニュー糖を36g量ってお使いください。

グラニュー糖と上白糖は多少甘さの種類が違います。ですが酢に溶かして使えばほぼ違いはわからないはずです。
甘さもほぼ同じのため、同じグラム数で大丈夫です。
もしも、同じ量にすると（甘さの種類が違うので）甘すぎるのではと感じるから減らしたい場合でも、減らす量は１，２gではないでしょうか。4g以上減らすと明確に甘さの量が変わるはずです。

もしまだ不安でしたら、一度味見をされてみては？
グラニュー糖を36g入れたすし酢ができあがったら、ご飯に混ぜる前にほんの数滴ぐらいの少しだけ味見してみてください。

いずれにしても、すし酢にどの程度甘くするかはわりと幅があります。
あっさりに仕上がっても失敗ではありません。
美味しく仕上がりますように。


・グラニュー糖と上白糖の違い
　
どちらも砂糖の原料を砂糖（ショ糖）だけ精製したものです。
グラニュー糖はそのショ糖ほぼ100％（厳密には99.9％）なのに対し、上白糖はそのショ糖をブドウ糖でコーティングしてあります。
ですが成分としてはショ糖が97.9%のため、またブドウ糖はそこまでショ糖と味も甘みの強さも変わらないため、多量につかうとか、2種類を直に味わってみるなどしない限り、他の甘味料ほどの違いは生まれません。
（味に敏感な人のためや、こだわりたいときには、使い分けると良いと思います。グラニュー糖はすっきりした甘みになり、上白糖はコクと広がりのある甘みになります。）

ご参考まで：
砂糖の基礎知識砂糖の使い分け（精糖工業会）
https://seitokogyokai.com/knowledge/proper_use/

・上白糖のレシピをグラニュー糖で代用するとき

さらさらぐあいや粒の大きさから、この２つの砂糖は密度に差があります。
大さじ１は、
上白糖約9g、
グラニュー糖約12g
です。

※たとえばこちらのクックパッドやマカロニのページでは13gと書いてあります。
https://cookpad.com/cooking_basics/6615
ですが、私の手持ちの食品成分表を確認したところ、大さじ1のグラニュー糖は12gとなっています。すりきりの際の力加減などで差が出るのだと思います。

そのため、上白糖のレシピをグラニュー糖で作りたいときは計量スプーンでは3分の2ぐらいに、グラニュー糖のレシピを上白糖で置き換えたいときには、1.33倍を使う…という、ちょっと計量がすっきりしない感じの説明になってしまいますね…。

キッチンスケールをお持ちのようなので、グラムで量ったほうがよいと思います。

No.5 回答者： tefu_tefuu 回答日時： 2025/02/09 12:27

砂糖は、重さを量って使うようです。

すし酢にグラニュー糖を使う時は、よく溶けるように、一晩寝かせるか？、レンジで30秒温めるか？のようです。

No.4 回答者： ogi_3 回答日時： 2025/02/09 12:21

すし酢にグラニュー糖は使うものではありません。

https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/0042621 …

No.3 回答者： largesnowman 回答日時： 2025/02/09 12:17

詳しくはわかりませんが、グラニュー糖と白糖はまるで味が違いますよ。

ですのえ、すし酢に使わない方がいいと思います。
グラニュー糖はコーヒーなどの飲み物に入れたり、主に洋菓子に使うのに向いた甘さです。
白糖は和菓子や料理に使うに使う甘さになってます。
ですので、両者代用するのはおすすめしませんね。
中には代用が効く料理もあるかもしれないですが、すし酢にグラニュー糖はやめたほうがいいと思いますよ。

No.2 回答者： ピクセル7 回答日時： 2025/02/09 12:16

上白糖大さじ1の量なら、グラニュー糖大さじ2/3程度を目安にすると、バランスが取れます。

No.1 回答者： kirara-ki 回答日時： 2025/02/09 12:15

グラニュー糖は甘さが控えめなので同じグラム数では甘さが薄くなります。

グラム数で計算する場合は、１．４倍にします。

https://rocco-lifes.com/guranyutou-satoudaiyou/