パン作りのために無塩バターを大量に購入しました。通販で買うため、まとめ買いしないと送料などがもったいなくって・・・。おそらく消費期限内に使い切れないと思うので、冷凍保存しようと思うのですが、そうすると、どれくらいで使い切らないといけないのでしょうか?また、冷凍にすると味、風味などは落ちますか?
教えて下さい。よろしくお願いします。

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A 回答 (3件)

表示されている賞味期限は冷蔵(一般には10℃以下)での条件です。



冷凍で保存すると、表示されている賞味期限より、かなり長期間保存できます。バターは、なるべく開封せずにそのまま冷凍して下さい。開封した場合はできるだけ、密封してください。
冷凍庫内の温度にもよりますが、冷凍しても品質の劣化はほとんどありません。

乳業メーカーなど大量にバターを保管している所でも冷凍しています。
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この回答へのお礼

こんにちは。
なるほど、密封したらよいのですね!
早速そうして冷凍しようと思います。
ありがとうございました!

お礼日時:2005/06/24 11:54

以前パン屋さんでバイトしていました。


サンドイッチを作っていたのですが、パンに塗るバターは使う時まで冷凍していました。
冷凍庫には常に十何個ものストックがありました。
使っているバターが少なくなったら、冷凍庫から出して、冷蔵庫に1日おいて解凍していました。
夏場は室温に出して解凍していました。
味や風味はまったく損なっていなかったように思います。

解凍したバターの使用期限は、はっきりとは分かりませんがそれほど敏感にならなくて良いと思います。
でも、極端に放置していると、体にとっても良くないと思います。
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この回答へのお礼

こんにちは。
パン屋さんでも冷凍されてたんですね~。
使い忘れが無いように、冷凍庫は整理しておくことにします(^o^)
ありがとうございました。

お礼日時:2005/06/24 11:58

初めまして



私もケーキなどを造るので 無塩バターを冷凍しています。

冷凍と言えども 賞味期限内に使い切るというのがベストでしょうね。

味 ・ 風味などが損なわれますので
普通に料理などに使われるのでしたら 問題はないでしょうが
パンやお菓子作りには影響するかもしれませんね。
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この回答へのお礼

こんにちは。
やはり、冷凍を過信しないほうがよいのですね。
早速のご回答、ありがとうございました。

お礼日時:2005/06/24 11:50

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よろしくお願いします。

Aベストアンサー

私ならパンに塗って食べますね。というか、バターは賞味期限守ったことない・・・(^^;でもおなか壊したことはないです。

バターの賞味期限は冷蔵庫で未開封で製造後6ヶ月。ということは、普通は安全率0.7をかけて賞味期限決めるので、期限切れ3ヶ月くらいはまず問題ないです。
バターの賞味期限はここ↓を参考に
http://kodawari.lin.go.jp/ryori/atama/tk026.htm

どちらかというと、「食べられなくなる」というよりは香りが逃げたり周りのにおいを吸ったりして風味が変わって「美味しく食べられなくなる」期限なので、きちんと冷蔵庫に入れてたのなら6ヶ月切れてても大丈夫じゃないかな。

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私ならパンに塗って食べますね。というか、バターは賞味期限守ったことない・・・(^^;でもおなか壊したことはないです。

バターの賞味期限は冷蔵庫で未開封で製造後6ヶ月。ということは、普通は安全率0.7をかけて賞味期限決めるので、期限切れ3ヶ月くらいはまず問題ないです。
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パン生地を発酵させるとき、本などの目安の時間はあくまで目安です。
イースト菌の状態、室温、湿度などで、発酵時間はかなり違ってきます。
なので、目安にするのは膨らんだ後の大きさがいいと思いますよ。
(生地によってですが、1.5~2倍の大きさを目安)
また、1時発酵で発酵させすぎた場合、2次発酵を控えめにするとか、多少のオーバーはリカバリできます。

1)どうにもならないくらい膨らませた生地のパンを焼くと、正直臭いです(笑
なので、パンはあきらめて、ピザ生地とかにするのも手デス(そのまま小分けに切って、平らに伸ばして1枚ずつラップして冷凍庫保存)
まず、発酵した生地に、粉をつけた指を刺してみて、プシューっと空気が抜けて凹んでしまったら、ピザ用クラフトにしたり、また、ドーナツのように揚げてしまえばイースト臭は気にならなくなります。

2)2次発酵後、焼きにすぐ入れない時は、冷蔵庫に入れるのはアリです。発酵が止まります。(ただ、乾燥に注意しましょう)
この生地を焼く時は、冷蔵庫から出したらベンチタイムを充分にとり、成形して焼きます。
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その場合、冷蔵庫で解凍します。
成形しおわった生地でも同じように冷蔵庫、冷凍庫にいれてもおkですが、多少生地がつまる感じがします。

パン生地を発酵させるとき、本などの目安の時間はあくまで目安です。
イースト菌の状態、室温、湿度などで、発酵時間はかなり違ってきます。
なので、目安にするのは膨らんだ後の大きさがいいと思いますよ。
(生地によってですが、1.5~2倍の大きさを目安)
また、1時発酵で発酵させすぎた場合、2次発酵を控えめにするとか、多少のオーバーはリカバリできます。

1)どうにもならないくらい膨らませた生地のパンを焼くと、正直臭いです(笑
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Qパンの焼き時間と温度の関係

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「低温でじっくり時間をかける」のと「高温でさっと焼きあげる」のではパンの仕上がりにどのような違いが出るのでしょうか?

パンをふんわり仕上げるにはどちらの方が良いのでしょうか?
また、それぞれに向いているパンの種類や形(大きさ)などあったら教えて下さい♪

Aベストアンサー

こんにちは。

「低温でじっくり焼き上げるパン」
トースト用のパンを食型で焼き込む場合などは、これに当たると思います。180度で35分というレシピも多く目にします。
また、白く仕上げたいパンも低温で焼きます。
あとは、天然酵母の甘さを引き出したいとき、窯伸びを期待して、という場合かな。

「高温でさっと焼きあげる」
丸パンやロールパンがこれに当たるのではないかと思います。
ふわっと柔らかく仕上げる場合でしょうか。
11分~15分くらいかけて焼きます。うちのオーブンでは220度下段で11分焼くのが一番おいしいです。180度中段で15分だと窯伸びが足りませんでした。
お使いのオーブンのくせが焼き温度や焼き時間を左右すると思います。

他にもこんな焼き方もあります。
『高温で<じっくり>焼く』
バゲットなどいわゆるフランスパン。これは焼きはじめの7分程度、蒸気注入しながら240度で焼きます。220度に落して20分焼き込みます。クラストの香りと、焼き上がりに5分以上は続く、ピチピチという割れていく音が好きです。

『高温で焼いて低温で焼き込む』
フィリングを包んだパンなどは、この焼き方で焼いています。
高温でふわっとふくらませて、温度を下げて中までしっかり火を通す場合です。

オーブンによって温度や焼き時間にはかなり差が出るのですが、ご参考になれば幸いです。

こんにちは。

「低温でじっくり焼き上げるパン」
トースト用のパンを食型で焼き込む場合などは、これに当たると思います。180度で35分というレシピも多く目にします。
また、白く仕上げたいパンも低温で焼きます。
あとは、天然酵母の甘さを引き出したいとき、窯伸びを期待して、という場合かな。

「高温でさっと焼きあげる」
丸パンやロールパンがこれに当たるのではないかと思います。
ふわっと柔らかく仕上げる場合でしょうか。
11分~15分くらいかけて焼きます。うちのオーブンでは22...続きを読む

Q芯が残ったまま炊けてしまったご飯どうしましょう

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こうしたら、普通に炊いたご飯みたいになるよ・・・なんてことはないでしょうか?
教えてください。

Aベストアンサー

驚かれるかもしれませんが、あとこれ位お水があれば良かったなと言う水の量を、炊飯器のご飯の上から全体にまんべんなく追加します。

その後、もう一度炊飯ボタンを押してみてください。

二度炊きする焦げ焦げになると思いきや、普通に炊けますよ。
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何かコツがあるのでしょうか?
もし何かご存知でしたら、教えて下さい。

また、何か特別な方法をしているわけではなくても、「いつもこの材料を使ってこのやり方をして上手くいっている」といった情報でも大歓迎です。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

こんにちは。
レアタイプでもベイクドタイプでもビスケット台には
リッツクラッカーを良く使います。
レシピのバターの分量は、ビスケットの種類にも寄りますので
一概には行かないと・・・経験から悟りました。

しっかり砕いて、溶かしバターの他に温めたミルクを少し、又は+
レーズンを漬け込んだ時のラム酒を少々加えます。
(ラム酒に市販のレーズンを入れておくだけ)

特に、バターの少ないビスケットを使う時には、バターの分量を増やすか
これらをちゃんと加え無いとぼろぼろします。
パイ皿に敷くときも、しっかり上から押さえつけ、固めるように敷きます。
(ラップを使って、手でしっかり押さえて固めます)

上記のラム酒は風味も増してお勧めです。
台の上にレーズンも散らしてから生地を流し込むと
これ又おしゃれで美味しいですよ~。
美味しいチーズケーキ、頑張ってください!


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