パン作りのために無塩バターを大量に購入しました。通販で買うため、まとめ買いしないと送料などがもったいなくって・・・。おそらく消費期限内に使い切れないと思うので、冷凍保存しようと思うのですが、そうすると、どれくらいで使い切らないといけないのでしょうか?また、冷凍にすると味、風味などは落ちますか?
教えて下さい。よろしくお願いします。

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A 回答 (3件)

表示されている賞味期限は冷蔵(一般には10℃以下)での条件です。



冷凍で保存すると、表示されている賞味期限より、かなり長期間保存できます。バターは、なるべく開封せずにそのまま冷凍して下さい。開封した場合はできるだけ、密封してください。
冷凍庫内の温度にもよりますが、冷凍しても品質の劣化はほとんどありません。

乳業メーカーなど大量にバターを保管している所でも冷凍しています。
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この回答へのお礼

こんにちは。
なるほど、密封したらよいのですね!
早速そうして冷凍しようと思います。
ありがとうございました!

お礼日時:2005/06/24 11:54

以前パン屋さんでバイトしていました。


サンドイッチを作っていたのですが、パンに塗るバターは使う時まで冷凍していました。
冷凍庫には常に十何個ものストックがありました。
使っているバターが少なくなったら、冷凍庫から出して、冷蔵庫に1日おいて解凍していました。
夏場は室温に出して解凍していました。
味や風味はまったく損なっていなかったように思います。

解凍したバターの使用期限は、はっきりとは分かりませんがそれほど敏感にならなくて良いと思います。
でも、極端に放置していると、体にとっても良くないと思います。
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この回答へのお礼

こんにちは。
パン屋さんでも冷凍されてたんですね~。
使い忘れが無いように、冷凍庫は整理しておくことにします(^o^)
ありがとうございました。

お礼日時:2005/06/24 11:58

初めまして



私もケーキなどを造るので 無塩バターを冷凍しています。

冷凍と言えども 賞味期限内に使い切るというのがベストでしょうね。

味 ・ 風味などが損なわれますので
普通に料理などに使われるのでしたら 問題はないでしょうが
パンやお菓子作りには影響するかもしれませんね。
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この回答へのお礼

こんにちは。
やはり、冷凍を過信しないほうがよいのですね。
早速のご回答、ありがとうございました。

お礼日時:2005/06/24 11:50

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レシピだと丸型ホールで170度・50~60分程度焼くとありますが、これを小さい型(マドレーヌの型の様な物)でいくつかに焼く場合、何度で何分くらいにすればいいでしょうか。
また、うまく仕上がりますか?

それと、コアントローを仕上げに塗るとありますが、ラム酒にしたら味が全然変わってしまいますかね?
かぼちゃとバナナのケーキにラム酒はあわないでしょうか。

これから材料を買い、作ろうと思っているので、ご存知の方教えて下さい。

Aベストアンサー

 このレシピを作ったことがないので、あくまで参考だと思ってくださいね。
 私は大きいケーキを小さく焼くときは、温度はそのままに時間は短めに設定しておきます。竹串などでさしてみて、つかなければ焼き上がりと判断しています。
 お酒についてですが、コアントローはオレンジのお酒です。ラム酒は一般にサトウキビから作ります。絶対にあわないということはないと思うのですが・・・・
 焼き上がりに塗るのでしたら、一個に塗ってみて、味見してみるぐらいしか思いつかないのですが・・・・(塗らなくても多分しっとり感がない程度だと思います。)
 これから買いに行かれるのであれば、コアントローを買うほうが無難でしょうね。余談ですが、コアントローはオレンジを使ったお菓子によく合うそうです。使い道がないということはないと思います。
 ご紹介のページの一番下に、洋酒について紹介されています。参考になさってください。

 それではおいしいケーキが焼きあがるといいですね。

参考URL:http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/sweets/zairyo.html

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Q冷凍した無塩バターの保存期間(開封後)

いつもお世話になっております。
今回は無塩バターの保存期間について教えて頂きたく投稿させて頂きました。


約半月前にレアチーズケーキを作ったのですが、そのときに使用した無塩バターが大量に余っています。
「どうせ1ヶ月すればバレンタインだし、そのときに残りを使おうかな」
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其処で質問です。
冷凍保存した無塩バターって、どのくらい保つのでしょうか?
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ご存知の方、おられましたらご回答宜しくお願い致します。

Aベストアンサー

バターがどの様に変敗するのかを考えてみます。
バターは油脂製品で基本的には微生物による腐敗はまずないと思って下さい。しかも冷凍でしたら、腐敗は起きないでしょう。むしろ考え得る変質は、冷凍庫内での着香です。バターは風味が微妙ですから、魚や肉などの冷凍品からの臭いを吸収して、風味が変わる心配があります。
開封したのであったら、ラップなどで丁寧に包み、かつ、ジップロックなどの保存袋に入れて冷凍保管されてはいかがでしょうか。
なお、私は安売りの時にかなりの量のバターをまとめ買いして冷凍保存しています。以前シェフに聞いた話ですが、冷凍なら半年程は保管できるようです。実際、きちんとした保存で1年くらい冷凍保管したバターを使った事もありました。

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Aベストアンサー

先日、はなまるマーケットで、カボチャの特集をやっていて、冷凍方法も出てましたよ。

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Aベストアンサー

そもそもクラムチャウダーって、ベーコンは入らないものです。「クラム」=あさりやはまぐりのダシの風味を味わうものです。ベーコンを入れるのは日本式でしょうか。
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ご回答、どうぞよろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

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低カロリーでもおいしく食べられるようなレシピを教えて下さいませ。<m(__)m>

Aベストアンサー

私はいつも低脂肪乳を使っています。
牛乳だとやはりカロリーが気になるので。
牛乳200ml使うと考えると、それだけでバターとして
8gくらい含まれていることになりますので…。

あとポイントとしましては、コンソメの素だけだと味が
弱いので、必ずローリエを入れる、ということです。
たまにローリエを入れ忘れてスープを作ってしまい、飲ん
だ瞬間『一味たりない!あっ、ローリエ入れ忘れた!』と
いうことがありました。

あと、前の方が書かれているように、玉ねぎもかかせませ
ん。かぼちゃのポタージュだけでなく、その他のポター
ジュ全て、玉ねぎを入れるのは基本です。玉ねぎを入れる
と、味はもちろん、野菜の分量が増えて濃度もつきます
し、かぼちゃやじゃがいもに比べてカロリーが低いですの
で、結果的にいいことづくしです。

私の普段の作り方は、風味付けのために少量のバターで
玉ねぎを炒め、その後スープの素、ローリエ、水を加え、
しばらく煮込みます。
柔らかくなったら荒熱をとりミキサーに十分にかけ、
ペースト状にします。
ミキサーを低脂肪乳で洗いこみながら適当な濃度になる
まで加えていき鍋に戻します。
味をみて、必要があれば塩・コショーで味を整えます。

質問者さんはカロリーを気にしていらっしゃるので、
バターで炒めず、茹でて作る方がいいのでしょうね。
参考になれば幸いです。

私はいつも低脂肪乳を使っています。
牛乳だとやはりカロリーが気になるので。
牛乳200ml使うと考えると、それだけでバターとして
8gくらい含まれていることになりますので…。

あとポイントとしましては、コンソメの素だけだと味が
弱いので、必ずローリエを入れる、ということです。
たまにローリエを入れ忘れてスープを作ってしまい、飲ん
だ瞬間『一味たりない!あっ、ローリエ入れ忘れた!』と
いうことがありました。

あと、前の方が書かれているように、玉ねぎもかかせませ
ん。かぼちゃ...続きを読む

Q無塩バターって?

素朴な疑問ですが、バターには無塩と、加塩というか塩が入ったものがありますよね。この違いの意味は何でしょうか。

製造上、加塩が都合いいとか、味の上で好まれているとか。
これは日本だけでなく、バターの本場?欧米でもそうでしょうか。ルーツ的には?
また無塩、加塩で調理や食するときに注意することがあるのでしょうか。好みもあるのでしょうが。
素朴な疑問に答えてください。

Aベストアンサー

バターに塩を加えるのは、風味付けと保存性をよくするためです。通常1~2%程度の食塩を加えています。多すぎると風味を損ねます。
食塩を加えていないものは保存性が劣るので、家庭用はほとんどが加塩バターです。製菓・製パンなどの業務用バターは食塩不使用のものが中心です。

いつ頃から塩を加えるようになったのかは分かりません。数百年前か数千年前か…。バターの起源は紀元前3~4千年前と言われています。
ヨーロッパでは発酵バターが主力です。乳酸発酵させた生クリームで作るバターです。これも加塩とそうでないものがあります。日本やアメリカでは非発酵バターが主力です。

なお、日本では現在「無塩バター」と表示した商品は存在しません。
厚生労働省の「栄養表示基準」により、何かを含まないことを強調するために「無・ゼロ・ノン・レス」などと表示するときの基準値が設けられており、「無塩」という表示は食品100g(100mL)あたりのナトリウム含有量が「5mg未満」でなければ認められません。

バターは原料乳由来のナトリウム分がこの基準を超えているため「無塩」という表示は違法です。市販の商品は「食塩不使用」といった表示に変更されました。逆の「有塩」「加塩」という表示は問題ありません。
ちなみに、科学技術庁の「五訂 日本食品標準成分表」では、今でも「無塩バター」となっています。

油脂類/(バター類)/有塩バター  ナトリウム:750mg、食塩相当量:1.9g
油脂類/(バター類)/無塩バター  ナトリウム: 11mg、食塩相当量:0.0g(計算上は28mg)
油脂類/(バター類)/発酵バター  ナトリウム:510mg、食塩相当量:1.3g

バターに塩を加えるのは、風味付けと保存性をよくするためです。通常1~2%程度の食塩を加えています。多すぎると風味を損ねます。
食塩を加えていないものは保存性が劣るので、家庭用はほとんどが加塩バターです。製菓・製パンなどの業務用バターは食塩不使用のものが中心です。

いつ頃から塩を加えるようになったのかは分かりません。数百年前か数千年前か…。バターの起源は紀元前3~4千年前と言われています。
ヨーロッパでは発酵バターが主力です。乳酸発酵させた生クリームで作るバターです。これも...続きを読む

Qめずらしいかぼちゃ

見たことのないかぼちゃをいただきました。
ちょっと変わった形をしています。
食べれないかぼちゃって、ありますよね。
このかぼちゃはなんという名前のかぼちゃで、食べられるかぼちゃでしょうか?
そしておすすめの調理法がありましたら教えてください。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

今家にも同じものがあります
道の駅のおばさんが沖縄のかぼちゃと言っていたので
調べていた所です

沖縄島かぼちゃだと思います
粘りがあり甘いと書いてありますので
普通のかぼちゃと同じ調理方法でよいのではと思います

私はサツマイモと半々位で蒸してシナモン、レーズンを適量入れて
マヨネーズであえてかぼちゃサラダにするつもりです
バニラエッセンスを入れても良いかと

http://www.mcci.or.jp/www/tsurusin/haruyasai/pumpkin/hinshu/shimakabochanaga.html

画像では細長いですが私が買ったものは質問者様の写真と同じでずんぐりしていますので
間違いないと思います

一緒に買ったかぼちゃで
形は同じですが無地の橙色があるのですがこちらはまだ名前が分らず
苦戦しています


http://www.mcci.or.jp/www/tsurusin/haruyasai/pumpkin/pumpkin.htm
http://www.muratasystem.or.jp/~takeharu/arakaruto.html
http://www.yonemura.co.jp/main/engei/mame/006/006n.htm

今家にも同じものがあります
道の駅のおばさんが沖縄のかぼちゃと言っていたので
調べていた所です

沖縄島かぼちゃだと思います
粘りがあり甘いと書いてありますので
普通のかぼちゃと同じ調理方法でよいのではと思います

私はサツマイモと半々位で蒸してシナモン、レーズンを適量入れて
マヨネーズであえてかぼちゃサラダにするつもりです
バニラエッセンスを入れても良いかと

http://www.mcci.or.jp/www/tsurusin/haruyasai/pumpkin/hinshu/shimakabochanaga.html

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Q無塩バターの賞味期限

ドーナツを作るんですが、冷蔵庫の中に賞味期限が去年の8月6日のがありました。
もう使えませんか??

Aベストアンサー

やめておいたほうがいいと思います。
酸化した油脂は非常に体に悪いですから。。。

以下、引用ですが。
マーガリンなどの不飽和脂肪酸と比較して、バターは飽和脂肪酸ですので酸化しにくいのですが、酸化してしまえばその害は不飽和脂肪酸以上と言われています。

新鮮なときには薄い黄色をしていたバターが濃い黄色になっていたら間違いなく古くなり酸化しています。
脂肪が酸化すると“過酸化脂質”となり、身体に様々な障害を与えるようになります。これが血管壁につき、次第に壁の中に入り込み、やがて血管をもろくしたり、血管をふさいだりします。
過酸化脂質がさらに血管から体内に入り込んでしまえば、細胞膜の質を落とし、弱くなった細胞膜が傷つくことによって癌を誘発することもあります。

体の細胞膜を傷つけないためにも処分することをおすすめします。

油、酸化、その体に与える影響については、「酸化 フリーラジカル 過酸化脂質 細胞膜 油」などで検索するといくつか見つかると思います。


バターは冷凍保存がきくそうなので今後は冷凍しておかれるといいですね。
それにしても保存期間は1年が限度のようですが。

参考URL:http://www.dairy.co.jp/milk_i/butter/b44/main.html

やめておいたほうがいいと思います。
酸化した油脂は非常に体に悪いですから。。。

以下、引用ですが。
マーガリンなどの不飽和脂肪酸と比較して、バターは飽和脂肪酸ですので酸化しにくいのですが、酸化してしまえばその害は不飽和脂肪酸以上と言われています。

新鮮なときには薄い黄色をしていたバターが濃い黄色になっていたら間違いなく古くなり酸化しています。
脂肪が酸化すると“過酸化脂質”となり、身体に様々な障害を与えるようになります。これが血管壁につき、次第に壁の中に入り込み、やがて...続きを読む


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