No.4ベストアンサー
- 回答日時:
最初のうちは糠(ぬか)ですが、糠がなくなってからも白い濁りが出ます。
糠のない無洗米も研ぐと白い濁りが出ます。無洗米の品質・安全衛生・環境性等を調べる
http://www.kokusen.go.jp/news/data/n-20020606_1. …
「米を洗米したときのとぎ汁は無洗米でも濁りがあり…」
【無洗米】を洗うと水がにごるのですが:生協Q&A(お米):コープぎふ
http://www.coop-gifu.jp/qa/07/data1/021002-11030 …
「多少の濁りはお米に含まれるでんぷんなどですので問題はありませんが…」
というわけで、糠がなくなっても表面のでんぷんが出てきて白く濁るようなので、濁りが出ないほど研いだら「研ぎすぎ」のようですね。
No.3
- 回答日時:
以前は米を押し込むように研ぐと言われていましたが
最近の精米技術は進んでいるので、昔のように力をいれて研ぐ必要も無いそうです。
無洗米が作られるくらいですからね。
かき混ぜる程度に研ぐ->ゆすぐ を2、3回やればいいみたいです。水が白くても大丈夫です。
買ったお米の袋の裏にも、研ぎ方などが書いてあることがあります。
No.1
- 回答日時:
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