冷凍した魚の賞味期限について

Question

先月親戚から大量に魚などを貰ったのですが、
食べきれなかったので、冷凍しておきました。

現在約1ヶ月ほど経っているのですが
解凍してまだ食べれるでしょうか？

例えば、魚のほかにたらことかすじことかもあります。
魚やたらこは焼いたりして食べるとしても
やはり火を通さないすじことかはヤバイでしょうか？

azuki24 · Accepted Answer

新鮮な状態で上手に凍結させたものであれば、細菌の増殖→腐敗は特に心配ないと思いますが、家庭用冷凍庫のマイナス１８℃程度で細菌が死滅するわけではありません。念のため解凍してから目と鼻で（舌で）判断してください。

腐敗よりも、酸化による風味の悪化（渋みが出るとか）や、緩慢凍結で細胞が崩れて不味くなっているほうが問題です。市販の冷凍魚はマイナス３０℃とか、マグロのようにマイナス６０℃もの超低温で急速凍結させたものとは根本的な差があると思ったほうが良いでしょう。

鮮魚を冷凍するときは、ウロコを落とし、傷みやすい内臓やエラを取っておいたほうが良いでしょう。軽く塩をして水分を減らしておくのも有効です。アルミのバットなどに広げて可能な限り短時間で凍結させること。完全に凍結してからラップで密封して密閉容器につめるなど、空気に極力触れないようにする必要があります。できるだけ３～４週間以内に食べたほうが良いと思います。

筋子は冷凍したことがないので不明ですが、生卵は冷凍できない（解凍しても元通りに戻らない）ことから推測すると、衛生状態とは別の疑問はあります。

superbeagle · Answer

食べられるかどうかは、冷凍の状態にもよります。
冷凍していれば、細菌等の繁殖は防げますので腐敗していません。しかし冷凍によって冷凍焼けが起こったりして、水分が抜けてしまう場合があります。
こうなると全く美味しくないです。もちろん食べれると言えば食べれます。

というわけで、冷凍のための処理がよければ長期冷凍しておいても大丈夫ですが、モノが見れないだけになんとも言えません。
一度解凍して試してみたほうが良いですね。

hirorocchi · Answer

冷凍期間が長いと酸化作用で有害なものに変わる場合があります。
しかーーし、有害な物に変化する以前に通常の味覚を有している方には食すことが出来ないほど不味くなります

筋子も食べられる味であれば問題ありません。
魚もタラコも余程不潔な状態で冷凍したのでなければ
生のままでも味覚的に問題がなければ大丈夫です。

もしも味覚や嗅覚に障害をお持ちの方でしたら判断出来ないと思いますので
そろそろ破棄されるのが良いと思います。

pool_ · Answer

凍った魚を冷凍して解凍すれば、あのプリプリ感は無くなりますので、煮付けみたいな料理しかできなくなります、それでも身はボロボロと崩れるよーな感じになります。


筋子は冷凍して解凍すると、スジコじゃなくなります、赤い液体のよーな物にに変わっちゃいます。

ヤバイというよりも、魚を食べてる気がしないと思いますよ(^^;

１月も経てば、魚という感じの物でないと思ったほーがいいですので、煮つけにするか、フライにするかですね。

マクドナルドのフィレオフィッシュ食べて、魚らしいなぁ
って感じないでしょ？(^^;

冷凍した魚の賞味期限について

新鮮な状態で上手に凍結させたものであれば、細菌の増殖→腐敗は特に心配ないと思いますが、家庭用冷凍庫のマイナス１８℃程度で細菌が死滅するわけではありません。

食べられるかどうかは、冷凍の状態にもよります。

冷凍期間が長いと酸化作用で有害なものに変わる場合があります。

凍った魚を冷凍して解凍すれば、あのプリプリ感は無くなりますので、煮付けみたいな料理しかできなくなります、それでも身はボロボロと崩れるよーな感じになります。

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